你有没有很苦恼，孩子爱吃外面的路边摊，什么关东煮、贡丸、香肠，尤其是香肠，煎的、炸的、烤的、包成热狗的，各式各样。路边的卫生堪忧，一阵风吹过，灰尘扬起，土和沙一起加入香肠里，你看着都恶心，而同样是那阵风，孩子却闻到了扑鼻的香，缠着你就是不走了。
让你恶心和担心的，应该不止是灰尘扬起的土沙，你还担心食品安全，肉源很重要，新闻经常报道某不良商贩用死猪病猪肉，加入大量调味料来做香肠，香肠之所以香，和调味料有很大的关系，但也正是这些调味料和色素，掩盖了肉本身的性质，让不良商贩有了可趁之机。
香肠不但香，还脆，有做得好的还爆浆。但你相信大批量制作的时候，还会人工摔打吗？还会严格按照上等肉的要求来制作吗？脆，很大程度是加了某添加剂，良心商贩还会严格按照比例来添加，怕的就是那些手重的师傅，手一抖就超标了。
那么，这个寒假，为了家人的健康，来跟我学做香肠吧，让你的孩子远离垃圾食品，爱上下厨的你。
废话少说，一起下厨吧。
准备材料：
1、猪后腿肉5斤，秉承三肥七瘦的原则，如果后腿肉过瘦，再加一点三层肥肉即可。
（猪后腿的肉质更筋道更有嚼劲，三分肥的添加会让香肠入口时有爆浆的快感）
2、盐30g，味精25g，白糖50g，料酒75g，胡椒粉、花椒粉和五香粉25kg，红曲粉5g，蛋清两个，葱姜水一小碗，淀粉150g。
3、羊肠衣一包，灌肠器一个。
操作步骤（可参照我上一篇文章关于水丸的制作 ）：
1、后腿肉切小块，放冰箱冷藏一小时。
2、准备葱姜水一小碗，放冰箱冷藏一小时。
3、取出冷藏的后腿肉，绞肉机慢速搅拌，搅碎即可。
（搅成泥就会失去肉块的感觉）
4、把肉碎倒进大盆中，放进盐等调料，搅拌均匀。
5、取出葱姜冰水，蛋清搅打发白，加入冰水中，一同加入的还有150g的淀粉，搅匀成冰水糊。
6、将冰水糊分三次加入肉里，用力顺时针搅拌肉碎，越用力越筋道，然后摔打肉碎至发粘。
7、羊肠衣冲洗，里外都要洗，浸泡在剩余的葱姜水中，浸泡半小时即可使用。
8、一切准备就绪，我们就可以来灌肠了
a、先在灌肠器里放肉，挤出一点肉碎，然后将羊肠衣往里套，终端打结。
b、匀速灌肉，8分满才不会爆肠。
c、灌好后，另一端打结。
d、用牙签扎孔排气。
e、用棉线扎小段，灌肠完毕。
9、通风处晾凉一晚上。
10、烧锅水，下锅煮，浮起即可捞出。
11、用凉水冲，让肉质紧实。
如此这般香肠制作完结，可放速冻冷藏，随吃随取，很方便。
你会发现，按照我的步骤来做的香肠，不！比！外！面！的！差！
早餐来个香煎香肠，无比美味；中午来个热狗（下次教大伙做面包），无比满足；晚上烤香肠配点小酒，当然这是你们夫妻的享受，与孩子无关，香肠绝不是孩子的专利，小资的妈妈和豪爽的爸爸，一样喜爱有加。
但愿这道香肠，能温暖整个寒假！
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