水酥--鹌鹑

食材明细

　　鹌鹑肉

　　800克

　　鸡蛋清

　　150克

　　淀粉(蚕豆)

　　60克

　　白菜

　　60克

　　姜

　　10克

　　盐

　　6克

　　猪油(炼制)

　　60克

　　味精

　　3克

　　水酥鹌鹑的做法详细步骤

　　1、鹌鹑肉洗净，取500克入汽锅加冷水炖熟，让其营养成分充分溶于汤中；

　　3、另300克鸽肉，剁成泥入碗，加猪油，鸡蛋清50克、盐、味精，搅拌均匀，挤为小丸子，裹上干淀粉；

　　4、湿淀粉入碗，加鸡蛋清100克，制成蛋清糊；

　　5、炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，将丸子裹上一层蛋清糊，炸至壳硬捞出，即为带壳丸子；

　　6、炒锅上火，倒入鹌鹑及汤，下姜稍煮，取出鹌鹑和姜不用，下盐、味精；

　　7、将此汤倒还汽锅内，下带壳丸子，加盖，把汽锅置入笼，蒸至丸子发泡有光泽时取出，下焯过的白菜叶即成。

　　水酥鹌鹑的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1、此品采用“炖”法成菜，吃原汁原味，加汤加料要一次加足；

　　2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　水酥鹌鹑的营养分析

　　白菜 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

　　白菜菜谱： 酸辣白菜   韩国炸酱面   烤培根辣白菜卷    

　　蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收。

　　蚕豆菜谱： 呛辣胡豆   蒜泥拌蚕豆   雪菜蚕豆汤

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