盘点鱼的点滴——鱼肠，鱼肝，鱼籽，不一样的美味，不一样的回味

盘点鱼的点滴——鱼肠，鱼肝，鱼籽，不一样的美味，不一样的回味

爸爸生前人缘很好，和各行各业的人都和得来，极少和人脸红。他只要有时间，就会到市场转转，以极低的价格甚至是免费，得到不少好东西，说白了就是大家不愿意花时间弄的下水，例如鱼下水。

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如果是大条鲤鱼的话，小厨见过一条鱼王，比沙发还长，几百斤重。鲤鱼的鳞片无论怎么做都脆口，常见的是煲汤，酥炸，特别是炸，人人都喜欢吃，制作并不复杂，鱼鳞洗干净装盘，放入盐拌匀腌制，扑满生粉，炸至金黄色后捞出控油即可。

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鱼肝蒸蛋

食材：鱼肝，鸡蛋，姜片，葱结，料酒，胡椒粉，糖，盐（各适量）。

制法：鱼肝冲洗干净后，放入清水浸泡一两个小时，烧锅放入清水，鱼肝，姜片，葱结，料酒焯水。捞出切块，再次烧锅注少量油，爆香姜片，放入鱼肝，放入料酒翻炒，炒至鱼肝出油后，放入料酒继续炒，待鱼肝缩小三分一，第三次加入料酒，缩小一半后，盛出待用。

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实际上这个时候，鱼肝己经可以吃了，蘸点生抽，或者盐水就鲜美无比，入口即化，甘齿留香。鸡蛋打入盆中，加入糖，料酒，胡椒粉，盐打散，加入鱼肝，蒸八至十分钟即可，这个要看量的多少来定。一般四个鸡蛋蒸八分钟，以上蒸十分钟。

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鱼肠煎芋泥

食材：鱼肠一副，芋头一个，葱花，姜汁，料酒，糖，盐，油（各适量）。

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制法：鱼肠清洗干净切段待用。芋头去皮冲洗干净，擦干水分，用工具把芋头擦蓉。烧锅注少量油，其实根本上不需要油，鱼肠本身就含有大量鱼油，但是不放一点油，就煎不出鱼油来。放入鱼肠，料酒，姜汁，煎至鱼肠出油，放入芋蓉拌匀，转小火放入糖提鲜，煎至闻到芋头香味，鱼肠缩小到原来的三分一，放入盐拌匀，放入葱花拌匀，出锅。

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鸡蛋炒鱼籽

食材：鱼籽一团，鸡蛋五个，料酒，胡椒粉，糖，盐，生抽，油（各适量）。

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制法：鱼籽冲洗干净，撕去筋膜，放入锅里，放入几滴生抽，盐，糖，胡椒粉，料酒，打入鸡蛋，一起打散，加少量油拌匀开火，待蛋液炒至凝固，出锅，撒入葱花。这个是家庭做法，节省食材少洗一个碗。

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鱼肝炒鱼腥草

食材：处理好的鱼肝150克，鱼腥草，芹菜段，辣椒碎，盐，糖，油（各适量）。

制法：鱼腥草清洗干净后除叶，烧开一锅水后放入鱼腥草焯水。烧锅注少量油，放入鱼腥草，鱼肝，辣椒碎，芹菜段一起翻炒，加入少量清水，加入糖，盐炒匀，出锅。

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