公众号：聚散食集。
本文简略介绍粤菜，仅代表个人浅见，疏漏错误肯定有，望各位指正、海涵。
近些年“点都德”、“鸽味轩”等粤菜餐饮品牌的扩张，“粤菜北上”再度兴起，看着门前长如盘龙的等餐队伍，风光一时无两。
自冠老字号之名的点都德，这两年风头正劲。
粤菜，中国四大菜系之一，下有广府菜、潮州菜、客家菜等细分，其中以广府菜最为精细。
粤菜整体偏清淡，少赋味，多本味。清末，开埠通商，经济大发展，加之粤菜与西人交流学习，成为全国餐饮之首，广府菜又为粤菜之冠，广州“美食之都”的称号，直到日寇入侵，才易于香港。
广东地区，地形复杂，物种丰富，各种鸟雀蛇兽，皆为盘中餐。
除燕鲍翅这种高级货外，艳压群芳的当属“龙虎凤烩”，龙是蛇，广东有俗语“秋风起，三蛇肥”；虎是果子狸，以前吃野生的，后来吃养殖的；凤是鸡，在广东“无鸡不成席”。后因“凤”较另两种原料廉价，慢慢演变出“龙虎斗”这道菜。
潮州卤水鹅，顺德鱼生，客家盐焗鸡，都是响当当的名菜。
粤菜的炊具极具特色，锅具小而轻，炉灶较矮，以适应广东人较小的体格；炉灶开口更大，锅具受火面积更大，食材受热更充分。
生菜叶配鸽松，鸽松是传统硬菜，往时一同上桌的还有鸽头。
这样的搭配容易炒出锅（镬）气，锅气是粤菜小炒的灵魂。烫口焦香，是油、水、火共同作用的产物，一道好菜，调料不过三五味，却满口留香，这是大道至简的实践。
椰子汤，原料餐具二合一，甚是精妙。
湿热的环境下，广东人喜欢老火靓汤祛湿润燥，蛇汤、猪汤、椰子汤，无所不煲，品种繁多，连隔壁煲仔饭都要退让三分。扎实的原料、丰富的配料同煲数小时，只需最简单的调味，就可以把鲜味勾出来，这是广东汤百年不变的精髓所在。
不过专家说了，好喝的汤每百毫升最少含有一克盐，喝太多会盐摄入超标。所以，汤虽好，可别贪碗哦。
烧味名旦：烧鸭，皮香肉嫩，有些商家会把大烧鸭当烧鹅卖。
广东烧腊由烧和腊组成，烧分烧味和卤水，腊是腌腊制品。
烧味常有：烧鸭、烧肉、烧排骨等，红润的颜色，欲滴的油脂，美拉德反应在这里得到最大应用。饭后路过烧腊铺都要多看两眼，更何况饥肠辘辘。
卤水拼盘，卤水口条、鹅翅、金钱肚、鸡蛋，四合一经典款。
如果说烧味的美丽是瞬间，那卤水的魅力则是永恒。一盆卤水的养护，贯穿一位烧腊厨师的职业始终，横跨数十年。从香料的配比与摘选，原料的挑选、加工，再到卤水的养护，每一步都需要精心呵护，对老婆都没这么好。
蛋黄盏，好像大眼珠子。
腊味的制作工序，天下都差不多，腌制＋晾晒。但广东特有的风土气候和口味，造就了广式腊味独特的风味。酒的加入让腊味甜润芬芳，广东米酒、玫瑰露酒、山西汾酒都是不二之选。
选料也是与众不同，腊鸭肝、腊乳猪、腊鸭脚翼、鸭润腊肠、蛋黄盏，清蒸、炒芥兰、煲仔饭总有一款适合你。
粤点九九八十一样，连吃一个月可以不重样。
粤式点心选料广博、品种繁多，居全国之首。荤素咸甜、煎炸炒烤，都有涉及。而以点心为基础，发展出的早茶文化，更是广东饮食文化不可或缺的奇葩。广东人借着喝茶，吃点心，一套完整流程下来，一两个小时都是稀松平常。
早年间，虾饺、烧卖、粉果、叉烧包合称点心四品，这是粤式点心最基础的四款，各家都有独门秘方。随着行业内部的交流，供货渠道的统一整合，各家的经典款点心已是大同小异。
茶水、甜点二合一，妙哇！
完美的一顿饭需要甜点收尾，喜欢喝汤的广东人把甜点也做成汤水的模样，称之为糖水，不过广东人不喜饭后甜点，只是当作零食小吃，消磨无聊时光，聊慰孤独馋嘴。
短短千字，对于博大的粤菜来说，只能管中窥豹。而他正真的样子，需要我们坐到粤菜馆里，走进广东人民的生活里，才可知一二。
粤菜在世界餐饮版图攻城略地的背后，是中外食客对它的认可。我相信，粤菜一定会让您乘兴而来，扶墙而去。
网友评论