2017-10-30三三原创 三三茶话
许多茶商不愿意看到的小文章......
三三 | 小青柑 · 润秋燥 · 柑香迷人还耐泡
小青柑茶= 新会小青柑+天然有机生晒（日晒）+ 熟普（红茶/白茶）等
【小青柑的定义】
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。小青柑，是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。
【小青柑的滋味与口感】
小青柑茶质纯净，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味，形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽适有甜感，有浓厚陈香味。
【小青柑茶冲泡方法】
1 茶器
紫砂壶：滋味浓郁，口感最佳。注意不要泡太长时间造成茶汤过浓。
盖 碗：宜清洗，保温性及密闭性都比较低，所以冲泡时可以适当闷泡。
飘逸杯：办公室必备，简单方便。
壶 器：适合长时间闷泡或煮茶。
2 水温
请沸水冲泡。
水温过低冲泡小青柑难免会有一股水闷气味，影响品饮的舒适度。
3 水质
不管泡什么茶都要注意用水的质量，家庭自饮建议用纯净水，用矿物质水阻碍茶叶内含物的析出及滋味的表现。
4 整颗泡饮法（简单）
将青柑茶盖皮掀开
再将整粒青柑茶连同盖皮直接投入杯或壶中
加沸水冲泡，再等柑皮和普洱中的物，质慢慢溶出，汤色呈黄色时即可
5 破皮泡饮法（常见）
把小青柑的普洱茶倒出适量。柑皮壳掰成若干小碎块，与普洱茶混合。加沸水冲泡即可
6 煮泡法
整颗或捏碎的小青柑投掷在容器中。因为柑茶的内含物质比较丰富，初煮时间可以短一点，越往后煮的时间越长，追求味厚香浓可以一直煮，煮茶可以反复加水。
【小青柑茶口感与滋味的形成】
小青柑茶成为茶界第一红，常有茶友提到，不同家的小青柑从口感、滋味、香气上来说差异很大，那就来说说小青柑不得不说的秘密吧！
NO.1
产区环境差异
说了会被打死的小秘密：
新会柑有五个核心产区：茶坑，天马，东甲，西甲，梅江。以上五地的附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。
市面上许多小青柑茶实为伪新会柑
小青柑产区问题首先要明白是柑还是桔？
北方人经常不分，其实如果用小桔子做，成本区别很低。再有就是要区分不同产区，福建产和广西、湖南产的，和广东新会的小青柑，口感不同，内涵物质与保健功能也区别很大，当然价格区别也很大，目前许多茶商为了逐利大多采用非核心产区的柑，茶客很难辨识。
那么是新会的小青柑就都很好吗？答案也是否定的，因为核心产区与非核心产区，区别还是很大的。
NO.2
树龄大小有别
树龄问题：树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。
树龄与口感：从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。
柑树生理：柑树一般在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。
N0.3
烘晒的工艺不同
说了会被打死的小秘密:
小青柑茶贵的不一定是真的，特别便宜的那一定不是真的！
说到工艺，全生晒的小青柑茶为最佳，口感最为纯正。若是价格便宜的小青柑茶谁会给你生晒呢？道理很简单，生晒损耗时间长、成本也高，正常情况有半生晒已算不错，如不全面烘干已经算是有良知的商家了。烘干只需个把小时，生晒至少1-3天，烘干的小青柑以把柑里面的有益物质直接杀灭，早已失去了小青柑的药用价值。
生晒果使得柑油味更厚，有的茶友认为存放后口感相对更好，晒果时间长短、最后烘的方式和温度，都会影响口感、滋味、香气的变化。低温烘焙使花香味显著，高温烘焙柑油香重，不同茶友对不同香型喜好不同，大多茶友会认为喜欢低温慢烘的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。
NO.4
茶叶的好坏不同
说了会被打死的小秘密：
当你喝到小青柑茶，会觉得只有柑的酸味？茶的味道寡淡？难闻的渥堆味？土腥味？生锈味？或者不耐泡？苦涩？口感稀薄？茶气不足？总之是一切不美好的味道，那么你一定是喝到了不干净的普洱茶，或者是填茶的质量太低、年份不够！其实市面上百分之六十以上（保守说）都是用极差的普洱填制的小青柑茶！因为工艺好、至少十年的熟普，一斤的价格已超过千元，大家可以自己换算价格。
茶叶的选择对口感影响很大，熟普分不同级别，所以品质更是千差万别，再加年份、不同的陈放地点的熟普，更是有讲究了了。好的茶叶会提高整个小青柑茶的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。小青柑与熟普这样的搭配从药理上讲可以互补，达到疏肝破气、消积化滞之作用。
NO.5
融合度的差异
融合较好的小青柑茶入口不会只有强烈的柑味或是茶味，柑的清香和茶的醇滑相较平衡，相互促进，形成一种独特的愉悦的口感体验。
第一：融合度首先是前面提到的果品种的选择、果树龄大小、采摘时机等要素；
第二：与里边茶的品质相关；
第三：是工艺干燥的方式；
第四：成品小青柑茶存放的时间长短与环境，这些皆影响小青柑茶的果香茶味的融合度。
好的茶有了前面提到的：品种、环境、树龄、采制时机、加工，工艺、茶、果品质等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。
【小青柑茶的功效与价值】
中医认为，青皮陈皮性微温，味苦辛，与熟普茶结合后，茶中果味较浓，清甜回甘。其养生功效自然兼有两者的好处。
青皮，中药名。为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。5～6月收集自落的幼果，晒干，习称“个青皮”；7～8月采收未成熟的果实，在果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干，习称“四花青皮”。
青皮性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有疏肝破气、散结消痰的功效，常用于治疗胸胁胃脘疼痛、疝气、食积、乳肿、乳核、久疟癖块等症。青皮力量比陈皮强，可破气，故《本草经疏》中告诫：“青皮，性最酷烈，削坚破滞是其所长，然误服之，立损人真气，为害不浅。凡欲施用，必与人参、术、芍药等补脾药同用，庶免遗患，必不可单行也。”
由此不难看出，陈皮与青皮同为理气药，但陈皮性较和缓，偏入脾肺气分，并能燥湿化痰；青皮性较峻烈，偏入肝胆经，行气作用较强，能疏泄肝胆，破气消积。陈皮理脾胃之气，燥湿化痰；青皮理肝气，消积化滞，两者功效有别，虽同为一种植物，但不可相互代用。
【熟茶保健功效】
普洱茶能够调节肠胃，恢复正常功能，可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，可以纤体紧肤。
普洱熟茶还有减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防。便秘、解酒等等作用。
【小青柑的品质基本辨别法】
看外表：包装完整，无霉斑，柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮透明，无沉底。
闻香气：冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有苦涩味或霉味、不干净的味道。
尝滋味：入口时茶汤醇厚滑爽，回味甘甜，无尖锐的刺激感。
看叶底：轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，并且叶底无其他夹杂物。
融合度：柑中有茶滋味，茶中有柑滋味，融为一体。
【小青柑茶的存储方法】
很多人会以为必须是真空状下态储存，其实不是的。茶类的密封保存，主要是把茶存放在不直接暴露在空气下的袋子或罐子里，并且尽量减少袋子或罐子中的空气这一状态。小青柑的柑果表皮含有丰富的油性物质，密封保存的时候，柑皮和普洱两者中的内涵物质才会更加融合，这样才能更好的保留小青柑的风味。
①远离湿度大、温度高的地方
②远离有杂味、油烟的地方
③无需放入冰箱内存放
【小青柑茶的前半生】
全文部分图片来源网络
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