2017-11-06三三原创 三三茶话 关注微信公众号：三三茶话
三三说：
2017茶界小鲜肉桂冠非“冰鲜铁观音”莫属！新鲜出炉无污染！它性格纯良温婉，未经炽热的烘焙历练，外貌清新自然，内在馥郁鲜爽。
传统工艺 PK 新工艺
目前在茶界里，铁观音市场可以说是硝烟乱战，传统工艺与新工艺势均力敌，各自的粉丝互不退让，互黑互怼！
有人说：
传统工艺铁观音不适应现在茶客的口感，耗时耗力，成本加大，需要改变！
有人说：
新工艺铁观音是为增加产量，偷工减料，为减少成本的产物！
三三说：
孰是孰非，我们首先需培养正确的口感，培养正确口感的第一步需建立正确的茶知识体系，先懂得传统的制茶工艺与口感后，再去判断新工艺是否好喝。
传统铁观音小知识：
家乡：福建省安溪县
母亲：原安溪铁观音树种
出生过程：茶青-晒青-凉青-摇青-杀青-揉捻-烘干-毛茶（传统初制工艺）
性格特点：具有独特“音韵”特质
铁观音兄妹：清香型与浓香型
外貌与内在：肥壮卷曲（蜻蜓头、青蛙腿）、色泽乌翠油润、砂绿明显、汤色橙黄明亮、香气浓郁持久、滋味浓厚、回味干爽、叶底肥厚、柔软、叶面鲜活光亮、带波浪状、俗称“绸缎面”、叶缘红艳、叶柄青绿、叶面黄绿有红点、俗称：“青蒂、绿腹、红镶边”。
三三说：
为什么传统工艺铁观音寥寥无几？
传统工艺铁观音最让人迷恋的应是那淡淡的花香、悠悠的水含香和那迷人的观音韵。这些优异品质的背后，蕴藏的是制茶人的底蕴与若干年的制茶童子功，光是做青的火候，没有个十余年是掌握不好的，还有那反复包揉的力道，即便是一个大小伙子揉上个十分钟就已经坚持不了了！只有了解了传统工艺的不容易，才会明白目前铁观音的家族里，为什么纯正血统越来越少，而更多的就是所谓的“新工艺”了！
新工艺铁观音为何物？
大家经常听到的还有：消青、消正、正味、正炒、拖酸等等名字，这些全部归类于“新工艺”里，但在目前的教科书及国家茶叶标准汇编里，未有任何相关记载与描述。所以，在这里不做过多评论。
茶界小鲜肉桂冠：冰鲜铁观音！
为什么是小鲜肉？因为冰鲜铁观音的独特性是：鲜！
冰鲜铁观音小知识：
家乡：福建省安溪县
母亲：原安溪西坪尧阳铁观音树
诞生过程：茶青-晒青-凉青-摇青-杀青-揉捻（前边与传统铁观音制法一样）-轻微干燥-速冻保存
性格特点：具有独特“鲜香”特质，内在含水量保持在60%-30%
外貌与内在：干茶肥壮紧实、绿叶红梗相间、汤色淡黄明亮、花香水含香、茶汤清甜醇爽、叶底弹性柔韧、枝叶连理，品上一口难忘独有的观音香。
冰鲜铁观音特点？
与传统制法不同，是现代科技与传统制法的结合，冰鲜铁观音量小是因为再制作过程中省略了干燥的环节，或者轻微干燥，让茶叶含水量保持在60%左右，当地人也有人称之为生茶、湿茶。为什么真正的冰鲜铁观音很少，是因为在常温下该茶保质期只有三天左右噢，并不利于运输和传播。
冰鲜铁观音如何存放？
当然是冷冻喽！一定记住是冻冰棍儿的箱子里！这样才能最大程度保留小鲜肉的“鲜美”！因为未经最后的烘干，茶叶看起来更饱满，鲜嫩的绿色晶莹剔透，就像刚刚被摘下来的瞬间，这就是它被评为“小鲜肉”最有力证据！
冰鲜铁观音如何冲泡？
曾经有人问我：“冰鲜茶是不是需要化开后再冲泡？”答案是并不需要，茶叶里的物质瞬间被热水激发时，茶香以你想象不到的方式蔓延整个房间，这就是冰鲜的美好！冰鲜茶取出后需要一次饮用完毕，切忌化开后再冻一次，拿出后保存时间也不能太长，冰鲜茶里的鲜字说的就是这个。
COME OM BABY！
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