如云朵般柔软的蛋糕卷,还伴有淡淡的薯香和浓浓的奶香,相比较奶油做的夹心,这个也算是低脂版的了。吃起来特别软,非常非常香甜,红薯跟蛋糕一结合,红薯的味道反而不是那么浓郁了,更浓的是那个奶香味儿。
食材表:鸡蛋5个,纯牛奶50g,植物油50g,细砂糖50g,低筋面粉60g,红薯泥500g,炼乳适量
1、蜜薯切成薄片,放入蒸锅隔水蒸熟后装到袋子里面,用擀面杖擀成细腻的红薯泥
2、红薯泥中挤入炼乳,混合均匀备用
3、碗里面倒入牛奶、植物油,搅拌至看不到油花,再过筛低筋面粉,用画Z字形的手法搅拌均匀
4、准备鸡蛋。蛋清和蛋黄需要分离,装蛋清的容器要确保无油无水,面糊里面倒入鸡蛋黄,用画Z字形的手法搅拌均匀即可
5、打发蛋白。白糖分三次加入,出现鱼眼状时第一次加入,等泡泡比较细腻时第二次加入,看到纹路时第三次加入,直到打发至提起打蛋器出现一个小弯钩的状态即可。
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面去,使用翻拌的手法混合均匀,然后再倒回到蛋白霜里面,同样使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀就可以了
7、将面糊倒入烤盘里面,烤盘我用的是28乘28的,表层抹平整,轻轻的震动烤盘排出里面的气泡
8、送入预热好的烤箱,165度烤28分钟
9、蛋糕片烤好以后放凉,再揭去油纸,抹上红薯泥。蛋糕片的封口处尽量不要涂抹,以免溢出来
10、边缘部分剪成斜刀方便收口
11、用擀面杖辅助着提起来不粘纸轻轻的卷起来,然后转动一圈,把蛋糕卷入油纸里面,静置四个小时定型
12、切开以后,可以用薯泥来做一个装饰,颜值满分
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