矿物质其实就是指人体内的各种离子，人体内含有50多种矿物质，都是经由我们的口吃进去的，而每天有一定数量的矿物质会经泌尿道、肠道、汗液、掉落的头发、指甲等排出体外。所以，矿物质容易缺乏，每天都需要补充。
1、钙平衡
膳食指南中建议每天要摄入800mg的钙，但我国居民目前平均日摄入量只有400mg。
缺钙的表现：腿抽筋、哮喘、高血压等。不要认为只有老年人或小孩才有补钙的需求，现在的成年人饮食不注意、长期待在办公室，缺钙的风险很大。
补钙：奶和奶制品是首选，推荐每天喝300ml奶；对奶或奶制品过敏，可选择芝麻、芝麻酱、虾皮、海藻类(海带、紫菜、裙带菜)、大杏仁、西蓝花、豆类等含钙丰富的食物；增加户外活动（必要时补充维生素D）。
2、镁平衡
缺镁的表现：早期常表现为厌食、恶心、呕吐等；加重时会出现记忆力减退、精神紧张、易激动、神志不清、烦躁不安、手足徐动等症状；严重时，可有癫痫和心律失常发作。抽筋发作时，我们要知道身体一定是缺钙，但还有可能缺镁。喜欢长跑的马拉松一族要特别注意镁缺乏的问题。
补镁：新鲜绿叶菜（焯水吃）、海产品（海带、紫菜、裙带菜）、多吃蛋白质有利于镁的吸收。
3、铁平衡
缺铁的表现：最常见的时贫血，贫血的症状进程比较缓慢，所以不容易被发现，可能会有头晕、头痛、乏力、易倦、心悸，活动后气短、眼花、耳鸣等。儿童缺铁则常发生生长发育迟缓或行为异常，表现为烦躁、易怒、上课注意力不集中，甚至是异食癖。
补铁：多吃动物肝脏、全血、肉鱼禽。红肉比白肉的补铁效果好，牛肉中的铁含量是鱼肉的4倍，补铁可多吃牛肉，同时要注意补充维生素C和B族，水果是最好的补铁伴侣。有反酸症状的病人吃的一些碱性药物可能会影响铁的吸收，所以补铁要注意结合自身情况。
4、锌平衡
锌市微量元素，人体每日需求量不超过15mg.
缺锌的表现：生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退甚至异食癖，性成熟推迟、第二性征发育不全、性机能低下；创伤不易愈合，免疫功能降低，易于感染。如果孕妇缺锌，还会导致胎儿畸形。另外，胰岛素功能减退也与锌元素缺乏有关。
补锌：主要存在于动物性食物中，含量最高的是牡蛎，其次是动物内脏，再者是牛、猪、羊肉，蛋类也不错，豆类、粮食、蔬菜、水果中锌含量则很低。
5、碘平衡
我国建议每日膳食中碘的供给量为成人150微克，孕妇和哺乳期女性为200微克。碘的缺乏和过量都会表现出临床症状。
缺碘的表现：甲状腺代偿性增生、肥大，出现甲状腺肿，多见于青春期、妊娠期和哺乳期。胎儿期和新生儿期缺碘还可引起呆小症，表现为生长停滞、发育不全、智力低下、聋哑，形似侏儒。
摄入碘过量也会引起高碘性甲状腺肿。
补碘：海产食物含碘较多，如海带、紫菜、海发菜、贻贝、海参、干贝、海鱼、海虾、蚶等。
总结：矿物质必须来自外界，很容易缺乏，且关系着人体几乎所有重要功能。缺什么补什么，注重食补而不是药补，药补容易过量，造成中毒。补矿物质同时，要注重其他营养素如维生素的摄入。
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