沉淀的滋味

鸡蛋羹

喜欢按儿时的习惯这样吃鸡蛋：蛋液用适量水调匀，搁上盐和味精，再细细地洒上些葱花，隔水蒸上15分钟，出来就是一碗璀璨如金、绝顶好味的鸡蛋羹，再点上几滴香油，简直就是人间至高享受，寂寞的夏夜和冷清的冬晨，最能给人贴心的安慰。

鸡蛋羹的美味，在于它的纯，无需复杂的技巧来掌控，没有多余的花边做修饰，葱花是唯一的点缀，清清爽爽，令人愉悦，一口下去，香醇嫩滑，齿颊留香。

我最爱的部分，是碗中间沉淀的那一小块，因为碗的构造和承受火力等的缘故，这个部分的蛋羹比其他地方略硬些，微微带点蛋白的颜色，卖相并不好，但因为积淀了更多的盐和味精，这部分的味道会比其他地方更浓更香更有嚼劲，也正因为此，每次下匙我都会不忍先动，转着圈先把周围的蛋羹都吃完最后才动它，仿佛这样就能最大程度地延长享受的时间，也或者潜意识里觉得最后入胃也是对它的一种重视吧，狮子王里的辛巴不也说过：“要尊重你的食物”么？

为了身体力行这一原则，把中间沉淀区域的美味无限扩大，我曾经做过各种实验：换更坦更平的碗来做、蛋液不做充分搅拌、给整个食物加重调味剂量或者延长火上蒸煮时间等等等等，但均以失败告终，碗太平太坦，汤汁要和锅内沸水做亲密接触，出来的是“水泡蛋羹”，混合着水汽腥而淡的味道；蛋液不做充分搅拌，容易造成“块块蛋”，味道咸淡不均，吃得人心惊肉跳，前一口不知后一口会是什么感觉；加重调味料剂量的后果是中间部分咸涩难吃，甚至连周围的味道也大打折扣；延长蒸煮时间的更是让人泄气，出来那又涩又老的“蛋干”，连家里的小狗都摇头走开，不愿多看。

走到这一步，我黔驴技穷，不得已求助家中以“凡事都能解决”之座右铭而闻名的奶奶，老人淡淡地笑：“傻瓜，若是整碗都能做成你想要的，那特别的部分还有什么特别的？”

我一瞬间顿悟，是啊，沉淀的那一块，正因为和周围的味道不同，才会显得那么令人难忘，而也恰恰因为每碗都只有一小块，我才会觉得如此珍贵，若是来得太多太易，我还会苦苦追求吗？

这个世界，无论周围的环境如何变化，火大一点，碗小一点，盐多一点，水少一点，我们面对的始终是那一碗清清的蛋液，只有掌握适当的火候，沉下去，沉下去，沉到碗底，在经历了更猛的烘烤和蒸煮后，才能聚集更多的养分，成为中间那一块，最有滋味的那一块，最特别的那一块……

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