唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常非常有名的菜——“切鲙”，就是当今的生鱼片。
生鱼片是中国最古老的传统食物之一，就像其它食物一样，伴随生鱼片诞生的生鱼片文化也源远流长。日本料理中的刺身文化，鱼脍文化，都是从唐朝传过去的，今天又从日本传了回来。
与牛羊等其它肉类比较，鱼肉更适合生吃。生鱼片这东西，海内外也差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。
从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
从北方到南方，从乡村到城镇，从山寨到都会，从茅舍到宫庭，从家居到旅行，从待客到自用，无论春夏秋冬，唐朝先民的食物当中，都有生鱼片。由于缺乏量化的资料，难以估计生鱼片在当时食物中所占的比重，但如用“流行”两字来形容，似乎并不过份。
杜甫有首《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》，详细记载了吃的过程：“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。”(大冬天，一条刚捕上来的鱼，两眼闪着还活着呢，厨师刀工娴熟，鱼下面还特意铺了层白纸吸水，只见片刻间，白色的生鱼片如雪花一般切了出来，配上葱末的蘸料，特别是鱼肚附近腴肥的那一块，太美味啦！最后再配上一碗热热的米饭，都不知道什么时候盘子就空了，此时再看砧板上的白纸，连湿都不曾湿。)
网友评论