月饼节又要到了，朋友圈又刮了一股月饼风，早早的就预热上了，麦子的月饼很少在外面买，别看这东西卖的价格贼贵，其实做起来一点也不难，从第一次做月饼麦子就没有失手过，今天教大家一个万无一失的月饼做法，一次就做成功，学会了以后一直都有美味的月饼吃，今天这个是传统的广式莲蓉蛋黄馅的，也是最传统的口味，年年都喜欢这个味道。
做月饼需要提前准备几样东西，首先得有一个烤箱，一个月饼模具，其次做月饼的一个必不可少的原料转化糖浆，建议大家提前熬好，到中秋的适合用刚好，转化糖浆可以长时间存放，我这次用的就是前年中秋的适合熬的，糖浆在月饼中有着很重要的作用，月饼回油的速度，色泽，离不开一份好的转化糖浆，转化糖浆的制作很简单，大约两斤细砂糖，一斤水，新鲜的柠檬汁140克，先把砂糖和水熬成液态，然后加入柠檬汁，最小火熬制一个小时即可，中途不用管，无需搅动，静静等待即可。
月饼是高油高糖的食物，一次不要多吃，麦子用的三能屋诺50克每个的月饼模具，小小的一个一次吃一个刚好，不会觉得腻。
【广式蛋黄莲蓉月饼】
用料:
花生油30克，转化糖浆110克，枧水5克，中筋面粉155克，吉士粉5克，白莲蓉馅700克，蛋黄10个，吉士粉没有可以不加，用面粉代替。
步骤：
1，我用的包装的咸蛋黄，将咸蛋黄拆出来，用油泡上一夜。
2，因为我用的50克模具，蛋黄太大会不好包，所以我把蛋黄对半切开，每个月饼里包半个就可以，165度，上下火，中层将蛋黄放入烤箱烤6分钟。烤好以后取出备用。
3，花生油，转化糖浆和枧水混合。
4，倒入中筋面粉，用刮刀混合成团。
5，用保鲜膜包上，常温静置松弛三个小时。
6，将松弛好的面团分成15克每个的面团，搓圆，莲蓉馅分成35克每个的面团，搓圆，我用了几个红酒馅。
7，每个莲蓉里包上半个蛋黄。
8，依次全部搓圆。
9，取一个面皮，用手捏成片状。
10，包入蛋黄莲蓉馅。
11，全部包好。
12，将月饼胚在生粉里滚一下，装入月饼模具，推出来即可。
13，一个个的月饼胚就做好了，表面用喷壶喷一层薄薄的水雾。
14，烤箱预热两百度，上下火，中层，先烤5分钟定型，然后取出刷一层蛋黄水，继续烤大约10分钟，上色均匀了即可。
15，取出，三天后回油以后更漂亮。
喜欢的小伙伴赶紧收藏起来！想学更多精彩有趣的烘焙美食内容记得点一波关注哦！
头条号：【赫麦思丨烘焙】
微信公众号：【赫麦思烘焙蛋糕西点培训】
新浪博客： 赫麦思烘焙学校
详情点击赫麦思官网咨询了解：www.hemaisi.com
每天准时与你分享烘焙精彩有趣内容，各种配方小窍门详细制作步骤等着你哦！附上公众号二维码：
网友评论