第四节课作业之我最擅长的---深夜不放毒，放安妈私家“灰面粑粑”

一天晃得很快，这会儿又到了宵夜时间，我也不知道自己最擅长什么，那我就班门弄斧，给大家分享一下我自己亲研灰面粑粑的做法吧～

我们说的灰面其实就是白面粉，灰面粑粑就是白面粉做的面饼。以前不怎么下厨做，看自己老妈做的多。结婚后，因公婆是北方人，爱面食。牙口不好胃口好，三餐之外要加餐，又只能吃些软的。又不想煮面条，因为要等水开！做点面饼方便省事。

而我是南方人，我从小吃习惯了妈妈做的灰面粑粑，对其他面饼不感冒。所以，每次的粑粑都是做的老妈版的。

我做的灰面粑粑通常做法就是：

首先准备好材料——

白面粉  5平勺小调羹

水          适量

鸡蛋          1个

豆瓣酱汁  少许

葱花或芹菜叶末  少许

食用油  1平勺小调羹

具体步骤

1、白面粉里加入水（冬天温水更合适，容易调和些）调和，往同一个方向搅动（后面的都是同一方向搅）。水量根据面粉被调和的状态及个人喜好适量加减。如果调得太稀，就加入面粉再调；反之太浓稠就加入水。直至不干不稀，能畅快流动但不会随意断流的糊糊那种状态。

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2、调好的面糊里加入鸡蛋一枚再调和，为了让粑子香软蓬松点，颜色好看点，更富营养点。调好后如比之前显浓稠，就稍稍加入少量水，直至面糊不干不稀。

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同时，加入少许盐末，或是少许白糖，再调糊，根据个人口味来的，喜欢吃咸的口味就放盐，依次类推。调搅后舔下糊汁味道，再决定要放盐、糖还是放水。

3、口味偏重的可以加入辣椒汁，我是用的那种豆瓣酱和酱汁分离得比较明显的那种塑料小罐装的，轻轻一倾斜，酱汁就溢出来了。倒入少许拌入搅和，糊汁颜色更丰富了。

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4、如果喜欢锦上添花，对面饼“色”的要求高的，可以加入不同颜色的菜汁搅和，多几层菜汁的香味和营养。我这里通常是图简单，加入葱花或芹菜叶末点缀。

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5、进入烹饪阶段，加热锅能看到少许青烟升起就可放入少许油，任何食用油都可。油量不能放多，不然到后面煎时饼变太黏，容易粘到锅铲上，形成不了薄皮，口感欠佳。可以分次少量搁，油温适中，手掌靠近油面中心，感觉有热气蒸腾但不烫就可以倒入调好的糊汁了。

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6、倒入糊汁听到“嘁”声，把火开大到中火，把锅左右转两下，让锅和油的温度均匀地分布。同时也是让糊汁充分摊开摊匀，充分接触油面。

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如使用锅底是圆尖底的，锅边缘的油会集中在锅中心。因为糊汁是由外向内渐热，所以边缘没有油之后会干得比较快，成形得较快，形成薄饼边。适时中火调成小火，看成形情况而定，再将锅摇转两下，别让粑子结糊粘锅了。

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7、煎好一面再煎另一面时，同样控制好油温。这时，锅里油量基本很少了，用锅铲轻轻拍打已形成的饼面，让其更松软。

8、煎好熄火，灰面粑子取出，趁热即食。

粑子卷筒...

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切成段，方便入口...

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拗造型...

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用叉子品，惬意～

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