民间美食162--野黄花菜

　　民间美食162--野黄花菜

　　齐凤池

　　朴实厚道不善表达的亲家说，他们那里的山坡上到处都是野生的黄花菜，如果我喜欢吃，到了秋后他给我多采点。我答应说可以。没想到去沽源，临回之前，亲家把早已准备好的一大袋子野生干黄花菜拎了出来。袋子很大也很旧，拎着很轻。他说，这点黄花菜，是今年秋天采的，不多，等明年秋后我多采点。

　　我拎着亲家送给的一袋子野生黄花菜和一书包口蘑从沽源回到家里，觉得这两样东西分量很重，那袋子里装的不仅仅是点野生的黄花菜，那里还有比野生黄花菜更浓重的亲情和沽源人朴实厚道的品格。我把从沽源带来的特产分给亲戚和朋友一部分，剩下一点留着自己吃。

　　黄花菜，又名萱草、黄花菜、金针菜。为百合科，萱草属，多年生宿根草本植物。黄花因色而称，金针因蕊而得。每当夏至，黄花盛开，碧波荡漾的坝上草原，点缀着一片一抹的金黄，映衬着山丹丹点点鲜红，真有“晚上醉落了太阳，白天醉落了月亮”美称。

　　黄花为传统名菜，《诗经》有赞誉黄花的诗歌;三国时的《养生经》有“萱草忘忧亦食之”的记述。

　　黄花分鲜品和干制品两种，属美味佳肴。它含有丰富的萝卜素、维生素B、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖类以及微量天冬素等营养成份。用它作汤，汤鲜味美;用它下酒，酒香菜甜，开胃提神。黄花入药，具有健胃、利尿、通乳、消肿、止痛等功能。

　　黄花的适应性强，原多为野生，现在好多地方都成片栽种。黄花栽培容易，收益早，产量高。田梗地边，房前屋后，均可种植，既能美化环境，又能保持水土，具有很高的经济价值。

　　从沽源带回了的干野生黄菜，平时我舍不得吃，来了朋友我用热水提前泡好，洗几遍后，攥出水分，买半斤五花肉，把肉切成薄片，不要去皮，用葱姜炝锅后，把五花肉放在勺里翻炒时马上放酱油。这样可以使肉更嫩。五花肉不用淀粉抓，炒出来一样肉嫩。肉熟后把泡好的黄花菜放进炒勺，多放汤汁，让黄花菜入味。当攥干的黄花菜舒展开了，汤汁少了，放少许的盐和味素，就可以出勺了。这样，用五花肉炒出的野生黄花菜，味道非常独特，是喝酒的下酒好菜。

　　在吃的喝的方面上，我时常想，有了好吃的东西和好酒，不能自私，也不能独享，只要有，就应该和朋友一起分享。

　　我的这种想法，如果比喻大点，就像天上的太阳和月亮，空气和水一样，谁也不能占有，只能大家分享，应该是一个道理。