在《苗族之啖怪为䤃》一文中,某人绘声绘色的提到了重口味吃食。
出差路上,那就分享一二。
炖金嘎嘎
苗家——风味美食
制法:宰金嘎嘎,去毛,除内脏,漂洗净。三七根、姜片、蒜米填入金嘎嘎肚,腹部用竹签串合拢。膝关节处划一道口,将金嘎嘎跪在小土锅内,加清水,盖盖,棉纸密封。大土锅放半锅水上火,人小土锅,隔锅蒸两三小时,撒胡椒、盐即成。
风味特色:粑而不烂,鲜香微苦,能治风湿骨痛。
何为金嘎嘎?
金嘎嘎鸟,学名是“中华鹧鸪”,又称越雉、怀南。属鸡形目、雉科。鹧鸪头顶羽毛为黑色,有褐色及黄色斑,身体大多为黑色,有很多圆形白色斑点,下身的斑点较大。常常隐秘在低矮灌木丛或者水稻之中。
图为金嘎嘎油炸石蹦
苗家——重口味名肴
制法:宰石蹦开膛,去肚杂,洗净入碗,放盐、味精、胡椒、辣椒、葱姜、酒拌匀,腌两小时入味,用竹扦穿着头晒干。绿菜入沸水锅氽过断生入盘。锅置中火上,放油烧热,去竹扦,下石蹦炸脆,捞入绿菜上即成。
风味特色:酥脆干香,麻辣味浓,佐酒佳肴。
何为石蹦?
石蹦,学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200~2400米左右的小溪内,以水生昆虫为食。体大而粗状,体长一般达100毫米左右。头较扁,后肢强壮,皮肤粗糙,背部圆疣排列纵行,疣上有小黑刺,背部深灰棕色或黄棕色。肉味鲜美,历来视为珍稀野味。
图为石蹦油炸飞蚂蚁
苗家——重口味名肴
制法:蚂蚁盐水稍烫,沥干水分。锅置旺火上,放油烧热,下蚂蚁炸呈金黄色装盘,撒盐即成。
风味特色:金黄脆香,佐酒佳肴。
吃油炸飞蚂蚁大赛香炒桃花虫
苗家——重口味名肴
制法:桃花虫为水生昆虫,由苗家姑娘成群结伴下河捕捞。抓到虫子后,先洗净,挑选个头完整的,选大太阳天铺开晒干,两三日后入油锅炒香,再加入苗家独有的神秘工序,精心制作。
风味特色:味道鲜美香酥,并具有滋补、强壮和解腻化食、健脾和胃的功能,为款待贵客佳宾的上等珍品。
何为桃花虫?
桃花虫为一种黑足小水虫,外形宛于一节炭笔,有双夹,生长于小溪河的石头下或水草丛中。每年开春,在二三月桃花落英缤纷的涨水季节,桃花虫在水中纷纷露脸。此时,桃花虫长得最为肥嫩,故名“桃花虫”。
辣椒炒桃花虫 油炸桃花虫串于某人而言,上述皆为美食。尤其是桃花虫和飞蚂蚁,是难得有机会吃到的。若是苗家的阿哥阿妹,将诸君当做贵宾,自然有机会品尝苗疆风情美味。
PS:金嘎嘎和石蹦为保护动物,切莫为了一饱口福,擅自扑杀。
桃花虫和飞蚂蚁,随意哈。
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