春节美食烹饪课堂第八课2019.01.22

20190122    健康美食，带给人们的不仅仅是营养，还有眼耳鼻舌身五感的滋养[玫瑰][玫瑰]

    一餐用心的美食，烹饪和吃的过程都如沐春风，是一场身心的盛宴！

    我们美食切成一片片的美好！

    炒出幸福  熘出快乐  拌出乐趣  炖出高兴 煮出开心  蒸出喜悦！

    各位春节美食烹饪课堂的家人，大家晚上好，今天拿到了，我们的啊，我讲的第五节课程啊，明天呢，就是应该是最后一堂课程，所以呢，希望大家都用心地去学习，用心的去交流和体会。

    要做出一道美味的美食呢，简单的说呢，其实也很啊简单，那复杂的啊，那，其实也很复杂啊，就看你自己啊，用什么样的一个心态去看待。

 

春节美食烹饪课堂第八课2019.01.22

 

    我们阳光森林的美食啊，独一无二，然后呢，博大精深，上面呢，是我们上菜的一个顺序啊，第一道那是水果。第二道是我们的沙拉，第三道，少量。汤品。第四道热蔬，第五道是我们的荤菜，第六道是杂粮就是我们的少量一个主食。最后一道是甜品，这个呢，是我们的一个体系，每道展开呢，其实都会有很多的一个变化。

    今天俺看到大家的交流啊，我就。可以感觉的出啊，应该啊，再教大家一些什么东西啊，可以让大家有收获。所以说我也是根据大家的分享啊，根据大家的一个图片，然后知道。我还可以教给大家在哪一方面，可以提升，可以做的更好，看到大家的图片呢，所以说今天我就教大家，叫如何可以，用手机拍出。一张更好的一个美食。

    如何拍得更好看啊，第一个，大家。做出美食以后，一个要讲座摆盘，如何摆盘的更加好看呢，第一个肯定是要我们的盘面要。干净啊，干净整齐，然后呢，要拍出一个立体的感觉啊，想要拍出立体的感觉呢，那我们做的菜就一定要有立体感，所以说在啊。摆盘的时候，我们要把食物要堆起来啊，堆得像我们起的房子，堆得像我们的山丘啊，堆得高一点，那么这样呢，就会有。一个立体感啊，那我们拍过去就。会更加的好看，会有层次感。

    如果不是汤汁的啊，比如说我们的凉拌，我们的炒菜呢，那这样我们的汁就尽量的少，如果汁多呢，在这个拍出来，那就不是很好看，然后我们选择拍的角度，大家都可以换，因为呢，每一个盘子的形状是不一样，然后从每一个角度，拍的啊，那出来的效果就不一样啊，第二个，注重角度，第一个立体，第二个注重角度，第三个呢，要注重他的光线的充足啊，光线充足，你拍出来的才会有效果才会呢，它的颜色才会分明，这一点也非常的重要。

    这就是为什么啊，所有的叫做酒店，那餐厅的菜谱。你看你看上去就非常的有食欲，看上去就非常的美，他都是有专门的摄影师啊，包括我们啊，结婚的时候去用的叫做。他拍的婚纱。他都是有专门的摄影师，然后他知道从哪一个教角度拍的好看。然后呢，他还要打上灯光啊，所以说这个灯光一定要充足，也就是说如果在室内灯光比较偏暗，那你就可以。刚拿到你的阳台上面拍出来，那它的效果会好很多啊，这就是。要。灯光光线要充足啊，不要逆光。

    大家要知道那些菜单，那些要拍的，很漂亮的菜单，基本上他是由专业的摄影师，有。几个面都是补光的，叫做一个菜，他会从四周补光。然后呢，有一个啊，叫作仪器是同时曝光，那他前面滴啊，他整个面。他的光线就非常充足啊，所以说就这个呢，就。比较专业，我们呢，不需要那么专业，只需要第一个在光线充足的地方拍啊，第二个呢，摆出你的感觉，第三个。整齐啊，然后换一个不同的角度。

    这个拍摄呢，其实也是一个乐趣啊，他呢，第一个。你的盘子可以搭配一个场景啊，当你的盘子啊，上面。是换有一个不一样的桌布，让他拍出来会感觉不一样，然后呢，大家可以试增加啊，比如说增加一个绿色的花啊，或者一个盆景，在盆景的面前拍那倒出来的感觉，又是完全不一样的味道，所以说要你要找到啊，你的喜欢的感觉啊，去拍。你从可以拍啊，一面，你也可以拍整整个面啊，就是说，从整体上面拍一盘菜。然后呢，你也可以拍菜的某一个部分。

    建一个呢，就也是一份兴趣，一份乐趣，乐趣，是我们，一个比较好的老师，当我们有了这种乐趣，好玩，那你就可以去持续。就像我做我的一个啊，叫做器皿啊，我很喜欢自己去做器皿啊，有。有一些打他们自己去买啊，喜欢买，但我就可以喜欢用。黑或者白的巧克力做出圆形，做出各种形状的器皿啊，但是。那我也感觉非常的美，非常的享受。

 

春节美食烹饪课堂第八课2019.01.22
春节美食烹饪课堂第八课2019.01.22
春节美食烹饪课堂第八课2019.01.22
春节美食烹饪课堂第八课2019.01.22

用文字总结了一下，照相的重点：光线充足不逆光角度掌握好，要有立体感，盘面干净、整洁

    上面这几张图片呢，就是我啊，稍微挑了几张啊，让啊，大家更容易懂，第一章呢，大家看一下啊，就是。利用的一个场景啊，摆了一些东西，大家可以换你的桌布啊，可以换各种盆景啊，第二章呢，我就加了一些的。绿叶啊，那他的感觉又不一样，然后呢，有一张我是从上面拍啊，另外一张从侧面拍。大家就可以去感觉它出来的效果是不一样的。

    还有一张呢，就是我们的啊，番茄，胡萝卜。他呢，就是一种立体感，从正面拍过去，他立体的时候拍，那就很好看，对吧，所以说，这个就是简单的一个拍的方法，还要记住啊，上面跟大家说的三点啊，我在这里就不重复大家呢，一定要学会。认真的去做一些笔记啊，然后对你有用的啊，记下来。

    （1）色是菜之肤，色彩追求自然，色泽追求靓丽

（2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命

（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿

（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。

（5）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。

（6）声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。

（7）味是菜之血，调味不只是体现味道更是决定菜品的性质。

（8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。

（9）菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。

（10）卫生是菜之基，美食的安心工程，病从口入。

    这个呢，只是其中的几点啊，并不是很全面，我只是看到。那大家啊拍照的，所以说这方面滴，大家都可以去提升自己。那么拍出来的菜呢，就会非常的美，另外呢，我们的美食呢，他有麝香意味行啊，那。如果把菜比猪啊，比喻为我们人，那菜的颜色啊，就是菜的皮肤，色彩，追求自然，色泽，追追求靓丽啊，那我们的香，菜的香味呢，其实就是菜的之气啊，我们都菜会在喘气，呼吸就像有生命一样。

    大家呢，有吃过。阿，叫做铁板，铁板菜系的，他就是有声音的一道菜。然后呢，我们的叫做石锅鱼，用石头的热量。把那个鱼片煮沸腾，其实他也啊就。想是我们的一个啊，有声音的，就像在喘气在呼吸。等一下呢，我会把菜的这个文字啊总结发给大家。

  通过文字去表达呢，大家会对菜这一个。更深刻，更形象。然后更容易懂。那下一次呢，大家肯定可以会做出啊更好的一道美食。

    第四点，是啊，器皿是我们菜的衣服啊，就像人要穿衣服一样啊，如果你的器皿漂亮呢，也可以让他的啊身价倍增，所以说啊，最早呢，跟大家分享的就可以挑选一些比较美的啊，器皿。

    今天教大家的事，我们的，第三道，第三道的叫做汤品，叫做浓汤，今天的我称这道汤品叫黄金龙汤，做出来呢，它的颜色是黄色的，在餐厅的时候，很多人，品尝浓汤的时候都都猜不出这一道，那到底是用什么石材，基本上99%的，只知道很好吃很好很美味，叫他猜的时候都猜不出，因为呢，他是吃到了很好喝啊，很好喝的，然后很好吃的，都自己过来问，然后我说那里猜一下啊。

  有一些人觉得像鱼汤啊，有一些人只知道非常的鲜美，有一些觉得是南瓜，有一些有觉得是玉米，因为他们的颜色很漂亮，这个汤呢，就是叫做我们的胡萝卜浓汤啊，就是上面我发的。阿，几张图片都是。黄色的，都是我做的胡萝卜浓汤，做出来之后呢，简单的一些装饰啊，放上几片花瓣啊，然后或者傻一些。干的玫瑰花呀，这些都可以让它的颜色啊，我昨天说过至少要有。两到三种以上，那他的搭配起来就会非常的好看。

  由于现在生活的节奏都在加快，人们很难有很多的时间花费在。烹饪美食上面，现在呢，大家的厨房里面滴都会有一台啊，叫做搅拌机啊，这个搅拌机呢，占据了叫做。至少是四分之一的一个美食啊，我们基本都会用我们的啊，搅拌机呢，做甜点，做浓汤还要做其他的呢，菜都没什。咋这样呢，第一个方便我们的身体消化吸收啊，第二个呢，它可以快速阿，快速的啊，出品，缩短时间。第三个呢，它代替我们的假牙齿啊，已经帮我们啊咀嚼了无数次，喝下去。

    喝下去马上就可以消化吸收，还有一个呢，他就可以激发啊，激发出食物的一个鲜味和香味，当你把两种不同的食材，放在搅拌机里面搅搅拌呢，它就会重新组合啊，把食物的纤维。和香味啊激发出来，浓汤呢，我真的做过无数种啊，那做过，拿过我们的蘑菇，菠菜，番茄啊，甚至你没想到的啊，基本所有的食材，都都拿路啊，搅拌，继续搅拌过啊，我们的白菜浓汤，冬瓜浓汤啊，板栗浓汤，甚至我们的白萝卜浓汤。

  这个呢，就需要啊，大家去。搭配啊，搭配出你喜欢的啊，你到浓汤，但前面滴啊，大家至少按照。这一款先去做。会了之后大家可以再去创意。创新，做出你喜欢。那浓汤啊，属于你自己的啊美食。

  浓汤的浓度也就是稀稠度呢，也应个人而异，一般的浓汤呢，就是像那个水一样还可以流出来，如果太浓了，也喝不下去，所以说浓汤还，前面呢，大家可以多做几次啊，就可以知道你喜欢的是哪一种啊，浓度，比如说啊，大家啊，按照我视频里面的…比例呢，我已经说得比较清楚啊，所有的食材呢，加起来是一，那水呢，就是1.5，水比石材多一点就是煮开之后的啊，那叫他打出来的浓度也刚好，那如果你喜欢稀一点呢，你就多加一点水，万一如果你打浓稠呢，就再加一些我们的水，加一些盐去调味。

    浓汤里面我们会用到我们的啊，肉末跟胡萝卜搭配。然后呢，加上菌菇去剔腥啊，提现为，然后呢，还加上我们的坚果啊，所以说这套浓汤的营养是非常的丰富，制作又简单，切切，炒炒，大概十分钟左右啊，一道浓汤就出来了，最主要的是啊，特别的好喝啊，非常的美味，还有营养。

  我呢，很喜欢把，世界。两端不同的食材，两种，或者几种。或者多种啊，经过不同的组合搭配。然后通过你的搅拌机激发，然后呈现一种全新的味道，好今天晚上的课程就到这里。

    还有一个呢，我们会用到黑胡椒啊，会。增加香味，然后去掉一些，欣慰啊，去到。肉的腥味黑胡椒呢，也不用。太多太多的话，这道汤汇。会有微辣，所以说黑胡椒呢，赚个两三站就可以了，稍微加一点。