昨天下午突逢暴雨，看着外边的雨总觉得需要一些重口味的来解解馋，于是就有了这道香辣卤蛋。
煮好之后，味道惊为天人，我又要在我以后小馆的菜单上添一笔了。
雨停之后赶紧又做了一锅给我妈送去了，全家都赞不绝口，所以也来写给大家！
食材：
鸡蛋、啤酒、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜、老抽、生抽、蚝油、孜然、八角，桂皮，香叶，冰糖、小茴香；
步骤：
1、鸡蛋冷水下锅，煮八分钟捞出（我煮了11颗蛋），冲凉后再泡在冰水里，五分钟后去壳，鸡蛋表面划上几刀，方便入味；
2、锅内中火热油，加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入葱姜蒜和10根左右干辣椒、一小把花麻椒，翻炒几下加入鸡蛋，倒入两勺老抽、两勺生抽、两勺蚝油，翻炒均匀加入一罐400ml啤酒，再加入两颗八角、一小块桂皮、两片香叶，一措小茴香，一块老冰糖、一勺鸡精，适量盐，大火烧开；
3、烧开之后转中小火煮十分钟，之后掀开锅盖，再转大火，用勺子不断的往鸡蛋上浇锅内原本的卤汁，直到卤汁收到快干，撒上一勺孜然和辣椒粉，出锅即可；
注意事项：
1、如果家里没有老冰糖，可以换成普通的冰糖，大概10粒左右；
2、文中适量盐的意思是：所有配料放进锅中后尝一下味道，觉得淡可以放适量盐，觉得正好也可以不放，我放了2g左右的盐；
3、用勺子不断的浇卤汁是为上色均匀，煮的过程中鸡蛋也是需要翻面的；
4、香料中我觉得只有小茴香可以不放，八角，桂皮，香叶，花麻椒都是要放的；
5、辣椒粉可放可不放，我用的辣椒并不是很辣，所以最后又放了辣椒粉。但孜然我觉得还是要放的，口感更丰富；
网友评论