老公姐姐垦荒种了好多蔬菜，隔三差五地会给我们送一些来，其中就有几个大南瓜。
我每天早上就切一点烧南瓜粥吃，可是还有一个腊黄的南瓜太大，足有三十公分的直径，矮矮的，扁扁的很圆实，像极了灯笼的模样。摘下来的时候应该是在仲夏，时间的沉淀让它的身上泛着泥土般的浅黄色。周身粗糙，凸凹分明仿佛偷偷穿上癞蛤蟆的外衣。还有十几条自上而下的沟壑，如伞的骨架，源自干枯如折断树枝的叶柄处，有规则般将瓜面分裂成几块丘陵状。老南瓜很硬而且有韧劲，我切不动，搬到帖板上，举着菜刀像屠夫砍肋骨般用力，反复几下才将它切开，瓜囊已经空干了，一粒粒丰满的瓜籽像被线串起来一样悬在瓜壁间，似乎摇摇能发出“铛铛”的声响。我把籽挖出来，洗净，放在篮子里在院子石台上晒干了，那天七月三十用空气炸锅炸了吃。半个南瓜我让女儿带到苏州去烧粥吃，还有半个我把它切成大块放入了冰箱，每天拿一点烧南瓜粥吃。
可老公不太喜欢吃南瓜粥，蒸来吃又觉不好吃，吃吃停停还有好多南瓜没吃完。今天我的工作告一段落，正好空出半天时间来了，我就想着来试试做南瓜饼吃吧。
想到就干，中午去了趟超市，买了一斤糯米粉，一根胡萝卜，二根黄瓜。回来后，就动手把南瓜从冰箱拿出来，切了一条，其余的仍放冰箱。一条南瓜切皮切囊后洗净切成小薄片，放人盆中，正好压力锅烧鸡汤，我直接蒸在上面，15分钟就好了。
蒸南瓜的空档，我把胡萝卜洗净，切了半根，削皮，切片再切条然后切粒。拿一条黄瓜也洗净削皮切成丁。然后打开煤气灶，锅里热油，倒入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒几下再关火备用。再洗几根香葱切成葱花，把这些放入空盆中备用。
取出蒸好的南瓜，倒出多余的水份放入碗中喝掉，趁热加入白糖在南瓜里，用勺子按压成南瓜泥。
稍微等南瓜晾凉后，就可以加入糯米粉了，我不知道需加入多少糯米粉，只能少量少量去加，一边加一边搅拌，这南瓜水份太足，不知加了多少次，这糯米粉才搅拌均匀成团。
我戴上一次性手套，把糯米粉揉成团。这时再加入之前炒好的黄瓜丁和胡萝卜丁一起搅拌，再把葱花也加入粉团揉成均匀，白里透红泛绿很好看。然后把米团分成了10个小剂子，搓成圆球，象鸡蛋那么大，然后撒上一点植物油，把圆球按压成饼状，放入盘中备用。
打开电饼铛，格到葱油饼，显示5分钟档位，放入植物油，用刷子刷匀，放入南瓜饼，一次可以放4个开始煎饼。
饼发出兹兹的声音，反复多次翻身，煎到两面金黄，也正好5分钟结束了，就可以起锅排入盘中了。
哈，香气扑鼻的南瓜饼大功告成了，轻咬一口，外酥里嫩，唇舌间都是南瓜的清香味，好吃又饱腹，且经济实惠，第一次做还算成功。
看！做法是不是还非常简单。这样做的南瓜饼，色泽金黄，看起来就非常诱人。咬一口更香，外酥里糯，香甜可口，真的特别好吃，吃了一个还想吃第二个，第三个，完全停不下来。做好盛了些鸡汤，拿了4个南瓜饼，给爸爸送去让他也尝尝。
南瓜营养价值很高，它含有铁、锌、氨基酸、维生素C、果胶、钴等营养元素，具有增强免疫力、促进生长发育、利尿通便、保护胃黏膜、降血糖等功效，平时常吃很不错。花点时间换个花样吃法就更好吃了，真是生活也不负有心人哪。
南瓜饼
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