舌尖上的美食——烧肝

舌尖上的美食——烧肝

说到烧肝，老家人都知道，烧肝和杂格、过油肉在老家齐称为特色三宝，在老家无论在那个饭店都可以尝到，但身处异乡却只能闭上眼睛流口水了。

对于烧肝的情有独钟，源于父亲的味道，父亲是一位大厨，说道大厨是因为父亲的大锅饭做的非常好，村子里有婚丧事都会请父亲去做，主要是父亲手艺好，热心，而且义务，不收取费用，而且小凉菜调的也是杠杠的，父亲做的烧肝也是味美可口。

关于烧肝的来历在老家有个美丽的故事，那是很久以前，老家有个姓甘的县丞，他巧取豪夺，搞得民不聊生。南城墙下住着郝氏三兄弟，老大以杀猪、卖肉为生，老二以卖菜为业，老三从小好读，是城内少有的才子。老三朋友来访，老三因家中无米无菜，无以招待。想去老大家讨些肉食，无奈老大家只剩半叶猪肝，转到老二家，老二的菜已卖尽，筐中只有几瓣大蒜。老三拿着往家返，一路寻思：这如何是好．．回到家中，他让内人将猪肝和大蒜洗净、剁碎，揉在一块。用菜叶包住蒸熟后，切成片，老三与朋友每人拿一根竹签，围坐在火炉旁，烤着吃。顿时，蒜香味、肝香味弥漫在空中。客人吃着这外焦里嫩的食品，大呼：美！问老三名乎？老三沉思片刻，想着县丞的无情、叹百姓的清苦，为泄心中之愤，脱口而出：烧甘（肝）！

舌尖上的美食——烧肝

第一步，将猪肝剁碎，鸡蛋、蒜、花椒粉、精盐等调味品，然后再加入小粉（老家的玉米圪塔粉最好）。

第二步，把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。

第三步，将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出。顿时香气四溢，诱人至极，忍不住拿起一根就吃——千万不可！这时的烧肝虽算是做好了，但吃前还少一道工序。要将它切成7毫米厚的片状，放入油锅中炸一下，略黑，即捞出装盘，撒些葱丝，这下才可尽情享用。

当然好的味道来自于民间，只要撞击了你的味蕾，就是最好的。您说呢？