鱼饼

一方水土一方食——温州小食

春天的时候，我给杭州好友带了鱼饼，好友妈妈说好吃到咋舌。我笑说，你妈妈真识货！靠海吃海，关于鱼的美味，除了广东香港一带的鱼丸，我敢说温州鱼饼也是美食界的一霸！

选用鲜鱼，去皮去骨，用刀细细刮取鱼绒，大约要数十斤的鲜鱼才能聚集成一脸盆的鱼肉糜。将这绵软的鱼肉糜揉面一般，挤压、打转、加入料酒，劲道使足，均匀搅拌。这时候就可以加入老豆腐、菜泥、葱姜、番薯粉等材料，接着揉制，直到原本分离的材料多合为一，完全融合，最后放置在饼状的器皿中，压制成型。或上蒸笼，或进油锅，全凭个人喜好。

一方水土一方食——温州小食我喜欢蒸熟的鱼饼，厚切片，蘸取少量酱油，配饭吃，人间美味。省去了吃鱼时吐刺的麻烦，获得了Q弹细腻、厚实满足的口感，因为搭配了其他食材，以及一次次实打实的拳手之间的食材的碰撞拥抱，完全去除了鱼腥味，却妥妥地保留了鱼的营养，我不禁为创始人——“鱼饼实”的聪明才智所折服！

糯米饭

夏天随性而至，天也就早早的亮了。万籁俱静时，偶有狗吠和自行车嘎吱嘎吱的声音。跟做早操的老师伯一样起早的是街边的早餐店。卷帘门内的早餐店老板，早已开工——揉面、查看昨晚发酵的食材、摆放桌椅、开门迎客。家乡的早餐有馒头、小笼包、面食……也绝少不了糯米饭。

一方水土一方食——温州小食

糯米饭，米饭的特殊形态，不似别地的白色糯米饭，家乡的糯米饭是泛黄的。很小的时候，我们就知道吃糯米饭撒上油条米花，放一小勺肉沫。从上至下，浇上一层咸美的肉汤，浇透糯米饭，晶莹的淡黄色饭粒瞬间饱满，吸足了肉汤，一个个都开始“油光锃亮”，升起诱人的香气。挖一勺，汤汤水水滋养过的饭粒软糯可口，吃进嘴里有嚼劲却不粘牙，清晨吃一碗，绝对管饱到中午。

若可以，配一例紫菜汤，连盐都不用放，放几块油条段，鲜味十足。配一瓶早晨刚刚送到的还热乎的一鸣鲜奶，一口鲜奶，一口糯米饭，也是极好。或者，要一碗店家自制的豆腐脑，爱咸口就放点酱油、油条沫，爱甜口就放些白糖，各人有各人的喜好。天亮了，背书包的温州麦麦、赶早班的大人们、锻炼结束的老师伯老师母踏着晨光来了。

灯盏糕

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日头开始南移，秋叶泛着黄。另一种美食不论四季，都会出现在街头巷尾——灯盏糕。不要好奇为什么这个东西的名字如此奇怪拗口，相传它与刘伯温义军攻温州城有关，但我更愿意接受它是温州话的音译。（毕竟，这样的解释可以骄傲地独占“灯盏糕”这个称呼。）简单来说，它属于油炸食品，同族的兄弟有薯条、麻球、炸麻花、炸鸡块......通俗来讲，它属于馅饼，同族兄弟有金华酥饼、春卷、永嘉肉麦饼......它的特别就在于，它是一个靠“炸”起家的“馅饼”。

一方水土一方食——温州小食犹记得，一口油锅，一桶面粉糊，两把平整的勺子，堆满小摊前面的馅料，站在后面的老板围一个白围裙。两只手不停地翻转，左手从桶里舀一勺面粉糊，右手将萝卜丝、猪肉、鸡蛋快速放置在勺子里，紧接着用另一个勺子舀取面粉糊，等到糊满整个食材，双勺合璧，放入锅中，保持不动，让油与高温充分包裹面糊，一阵噼里啪啦的乱响过后，原本的“白脸”变成了“黄脸”。因着勺子中间凹，两边凸的特性，成型的灯盏糕中间鼓起一个小山包，两边无缝衔接。直至外表在油锅中变成金黄色，边缘带点焦，就可以起锅啦！

趁着热乎咬一口，外脆内软，特有的油炸味与萝卜丝的甘甜完美结合，让人烫着嘴也要吃完。我以为灯盏糕之所以美味，其秘密就在于馅料——白萝卜丝。白萝卜即使被剔成一条条细丝儿，也不失清脆，虽在油锅里浸过但不失萝卜的甘甜，又多了份绵软。我想，如果把白萝卜丝换成红萝卜丝、咸菜或其它，决然不会产生如此美味！

酱油肉

一方水土一方食——温州小食

吃过了灯盏糕，抹去嘴边的油，算算日子，冬季晒酱油肉的时机就要到来。晒制酱油肉除了食材本身的准备，还要集合天时地利。南方城市不干燥的空气，以及日头不是那么大的冬季暖阳。

酱油肉可以是牛肉、猪肉、五花肉中的一种，今儿我只讲牛肉。选取本地黄牛肉，大刀切块，洗净浸入酱油，牛肉咸不咸就看在酱油里待的时间了。半小时左右，拎起放置在竹篾中沥干。最后，一串串牛肉块挂在自家门前屋后，像一幕幕肉做的帘子。不那么干燥的空气使牛肉不那么快干，冬天里的太阳变幻出双手，温柔地抚摸牛肉，带走多余的水分，喜滋滋地看着他们变成美味，变成一块块坚硬的肉干。

晒好的酱油肉可以放置在常温下，作为一个冬天乃至来年的食物。使用时先加热，再切成条状，可以当零嘴食用，也可以上桌，甚至搭配其它食材才好好炒制一番。切成条状是家常做法，肉与肉之间的纤维肌理经过整齐的切合，缝隙非常紧实，配合一副好牙口，嚼劲十足，欲罢不能！小孩子最喜欢从桌上摸一把塞进口袋，边看电视边嚼一根，闲来无事的大人也会以此为下酒菜。

城市地缘造就美食，美食滋养一方人的口味，让人有所依恋，不至于食不知味。