蒜蓉粉丝蒸开背虾
年夜饭食谱-蒜蓉粉丝蒸开背虾～
1、大虾若干只、粉丝（干）1小把、大蒜1头、酱油1汤匙、油两汤匙、盐适量、香葱两棵。
2、先来把粉丝用清水浸泡上，一般是用温水泡，虾处理好了，粉丝也就泡好了。
3、再来处理大虾。这道菜的难点是虾的开背的处理，我们先用剪刀把虾头与虾身的连接处剪断三分之二，留下三分之一不要剪断，让它继续保持完整的个头。
4、接着把虾尾与虾身的连接处完全剪断，虾尾扔掉不要。
5、然后从虾尾处入手，连壳带肉，剪三分之二深度，一直剪到虾头与虾身的连接处。
6、把虾线揪出来扔掉，此时无需牙签等工具，手就是工具。
7、把虾全部如此处理好之后，用清水洗净，再用剪刀把虾身两侧横着剪几刀不剪断，如此，开背就完成了。
8、大蒜一头，切成蒜蓉，下油锅小火炸至金黄色，此时，蒜香四溢。
9、加入酱油、盐，搅拌均匀后离火，香蒜汁就做好了。
10、粉丝在盘中热底，上面码放好大虾，每只大虾身上都淋入香蒜汁，余下的全部淋在粉丝上。
11、上火蒸，水开上汽后再蒸5-6分钟即可，取出盘子，码上香葱碎，烧一点热油淋上去激香即成。
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