新家装修，买了蒸烤一体的集成灶，目的就是想一炉多用。因为疫情，这个历史最长的假期里，我是尝试了各种蒸、烤，现在为止最失败的就是靠戚风蛋糕了。戚风蛋糕蛋糕是做生日蛋糕的胚模，为了成功，我买了全套的焙烤工具。可是，看着视频中的别人家轻轻松松就烤出了松松软软的蛋糕，放我这儿就是许多次的失败，塌陷、开裂、外焦里生。也第一次知道了戚风蛋糕还有个别名叫“气疯”蛋糕，还真是快要气疯了。
总结经验教训，就是要注意每一个细节，这正是我这个马大哈加急性子容易忽略的问题。最开始是蛋白打不发，深究其原因，有器皿中有水滴，蛋清和蛋黄分离不干净，没连续打发，打发的程度不够等种种原因。仅打发的程度，就要细细分辨，打蛋器带出的尖沟长而弯、短而弯、直而弯，都是不一样的，只有直而弯才可以。而且，还不能过度打发。然后发现搅拌的方法也很重要，不能划圆圈搅拌，要翻拌、Z字型、X型搅拌。还有配料的比例，烤的时间，模具的材质和大小等细节。最后阶段，拿出烤箱后要摔一下震出热气，快速倒扣，等待晾凉再脱模。
真是处处有学问，处处要小小，处处不能忽略。
今天下定决心严格按照配方，准备了小小的食物电子秤，严格按照步骤，严格按照注意事项，来一次。然后，终于有了一次差不多的成功。虽然品相不太好，但看样子离最终的成功不远了，顿时充满了希望，继续努力！
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