春天是吃笋的好时节。
到菜场逛逛，挑几根笋，让店家帮忙剥好。卖菜的女主人，左手拿一根笋，右手拿一把小刀，顺着笋衣轻轻往下划一刀，两边剥掉外皮，春笋就露出了鲜嫩的芯子。
带回家，滚刀切块，春笋与木质案板搭配起来很是好看，切的过程已让人感觉到春的气息。
笋切好，下滚水锅焯熟，马上捞出来冲冷水，最大限度地保存笋的鲜嫩与色泽。
古语有云：“无竹使人瘦，无肉使人俗”。后人又给接上了两句：“要想不俗也不瘦，那就来碗笋烧肉”。笋与肉是绝配，鲜笋、笋干与咸肉、火腿、烟熏腊肉、甚至鲜肉，随便两三样都能搭碗好菜。再加点雪菜，那就更清爽了，雪菜冬笋也是一味好菜。
架上炒锅，放点油，油温热时先放咸肉，煸出肉香，下切好的春笋翻炒一会儿，加水焖煮15分钟，加入切碎的雪菜，最后出锅时，加盐调味。
就这么简简单单，少放调味料，细细感受春天里的春笋。
时令春笋比较金贵，算算账，买了6根笋花了44块钱，这还是在菜场老板摊上过了几个夜晚才到餐桌。
有机会一定去山上，体验一下春雨过后，就挖笋，就带下山烧，就吃的滋味。
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本文标题：炒一碗春天的春菜，春笋烧肉
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