红烧肉好吃，特别是维扬风味的，色泽红艳，甜而不腻。一个厨师，不把红烧肉的功夫拿出来示人，是无法在厨艺江湖立足的。原姜堰二招的红烧肉就是看家菜，是金招牌。
已经过了春笋上市的季节，但菜场上仍然可以看见嫩春笋的影子，忍不住嘴馋，想象着春笋与肉完美结合后刺激味蕾的酣畅，不觉动了施展一下的念头。
弃用五花肉，改选小肋排情有可原，为的是少摄入油脂，虽然迟迟不能发狠实施减肥行动，但做菜时还是要做些手脚，求得一丝的安慰，起码心存减肥意念。心中有佛，酒肉自可穿肠而过。
肉自然是要放入滚水中汆烫的，洗净，备用，不表。春笋切滚刀块放入开水中焯片刻，用凉水冲洗备用，这一点很重要，去除笋中的草酸，免得有苦涩味。笋的成分主要是纤维素，脂肪极少，是吸脂洗肠的好食材，也是这道菜搭配之妙处所在。
肉下锅翻炒，葱姜，料酒，老抽，生抽，盐，糖一股脑儿下锅，还得另加一颗八角，提味，倒一些蚝油，提鲜，加水没过肉，大火烧煮五至十分钟，改小火炖，及至八成熟，加入春笋，焖煮。
飘香之际，起锅，装盘。
说一千，道一万，其实，这就是道家常菜，没有深文大义，吃着爽口，下饭，解馋，就行。
把中国人馋虫撩出来的《舌尖上的中国》也有关于竹笋的，只是遥不可及，不解馋，没有狼牌美食来得实在。有图为证。
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