脂肪的首要作用是为身体提供热量，更重要的是脂肪是构建每一个身体细胞所必须的。--阿德勒▪戴维斯。
脂肪对身体的作用：
1、脂肪与脂肪类物质可以保证身体系统和大脑的正常运作。
2、肾上腺皮质和性器官所分泌的激素，都是由某些特殊的脂肪合成的。这也是为什么很多女性为了追求减肥，不摄入脂肪最终导致内分泌紊乱的主要原因。
3、脂肪也可以促进肠道内有益菌的繁殖生长。
脂肪进入身体后，被消化分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸的种类不同，它们都有自己的名字。即使我们没有摄入脂肪，身体还是可以利用糖来合成这些脂肪酸。
其中有三种脂肪酸，身体不能自身合成，只能从外界摄取，我们把它们叫做必需脂肪酸，它们是亚油酸、花生四烯酸和亚麻酸。
必须脂肪酸的首要来源：天然植物油，玉米大豆油中有35%~70%不等的亚油酸。
动物脂肪只能提供很少的必需脂肪酸。天然猪油是动物油脂中含亚油酸最高的，其含量只有5%~11%。
亚油酸的作用。研究发现亚油酸有助于防止或治疗因缺乏某种 B族维生素而导致的湿疹。因为亚油酸能刺激肠道中有益菌的生长，有益菌能在肠道中合成B族维生素。
油脂与我们的颜值有直接关系。譬如头发的光泽，皮肤的娇嫩红润。
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致！
呼吸成分系数证实，当一个人必须脂肪酸摄入不足时，身体把糖转换成脂肪的速度比正常的情况下要快得多。
脂肪比其他食物更容易有饱腹感。这也是当脂肪摄入过少时，人就会暴食淀粉与糖类，这些碳水化合物才是长胖的元凶。
饮食中不含脂肪也会导致胆结石。只有摄入一定量的脂肪才会刺激体内胆汁的分泌。只有脂肪进到肠道里，胆囊才能很好的被清空。如果没有脂肪的参与，胆汁排不出来，胆囊中胆汁的浓度变得更浓，当胆囊中胆汁的浓度达到一定值时就会产生结石，甚至还会造成胆囊萎缩。
没有脂肪和胆汁的作用，脂溶性维生素无法被身体吸收。
少量储存的脂肪对身体是有益处的。比如内脏脂肪和皮下脂肪只需要薄薄的一层就能保护肌肉和神经，还能帮助身体保持温度。
如何分辨脂肪的优劣？
好脂肪：
没有经过精炼的植物油中含有较为丰富的VE，天然的奶油和蛋黄中含有维生素A，鱼肝油可以为身体提供维生素A和维生素D。
卵磷脂是脂肪家族中的另一个成员。所有天然的油脂、蛋黄、肝脏和大脑中的脂肪都可以提供卵磷脂。
不好的脂肪：饱和脂肪和精致脂肪
饱和脂肪酸通常包含在动物的体内。最常见的就是从肥肉当中提取出来的猪油、牛油、羊油之类等固体油脂。用这些油脂做出来的油炸食品，可能会导致肥胖和造成各种慢性病。
避免摄入饱和脂肪的方法：限制猪牛羊等脂肪的摄入，增加鱼禽类的摄入。
开盖的植物油需要在冰箱中储存。如果油脂已经变质，不能再食用。
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