本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。
家中囤陈皮的意义，不仅因为陈皮是能经受时间考验，越陈功效越强，越陈越珍贵，也贵在体会收藏陈化的过程。经过岁月洗礼的陈皮，味道变得越发甘醇，温馨，柔软，绵长。仿佛是位生命中不可或缺的老友，和我们一同经历生命的风风雨雨，和我们一起慢慢变老。
橘皮晾干保存三年以上，就变成了重要的中药陈皮。陈皮是中药中的明星 ，如果中药少了陈皮这一味药很大夫都不好开方子了。陈皮以“陈”为佳，古人认为它放的时间越长，药效越好，所以有“百年陈皮，千年人参”之说。大多数的药物放置时间过长就会过期，陈皮却是越保存越珍贵。为什么呢？因为橘皮在晾干放置过程中，所含有的刺激性的挥发油会逐渐挥发掉，同时通过缓慢的发酵作用产生更多的药用成分，能产生对我们脾胃和身体有益的物质，并且它会把橘皮辛辣的芳香醛挥发掉一些，不会刺激到肠胃了。所以陈皮与鲜橘皮相比，药用价值更重要，用途也更广泛。
因此中医就讲究，陈皮越久越好，它没有保质期一说。如果你家里晒上陈皮，留上三年，五年，十年，几十年，甚至一百年，可以留给子孙后代。广东拍卖过百年陈皮，价格每一克超过黄金。给孩子屯金还不如屯点陈皮啦。
陈皮的功效与作用：
一、陈皮有助于消化
1、理气
陈皮含有挥发油成份，对胃肠道平滑肌有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，同时排除肠管内积气，增加食欲，体现了陈皮芳香健胃和苦能泄降的作用
2、健脾胃
陈皮能健肠胃，增进消化吸收。食用陈皮后，肠胃蠕动加快，食欲增加，耐饥渴的时间长，陈皮含有的甲基橙皮甙治有明显抑制溃疡发生的效果，而且还有抗胃酸分泌作用。其对胃病、胃痛和肠胃不适有很好的调理效果。
二、袪痰平喘
陈皮含有的柠檬烯，能刺激支气管，引起腺体分泌增多，使痰液易咯出，从而达到袪痰作用。
三、抗菌消炎
陈皮在试管内可抑制葡萄球菌、卡他奈氏菌、溶血性嗜血菌的生长，陈皮与小叶榕的合剂在试管内亦有抑菌作用。陈皮煎剂有较强的消炎杀菌作用，陈皮水泡浴对妇科炎症、各种皮肤病有较好的辅助治疗作用。另外陈皮茶、陈皮胎柑还有一定的抗炎功效，它能消除人体病菌的活性，对细菌引起的肠炎、气管炎以及咽炎都有很好的缓解抑制作用。
四、利胆作用
陈皮含有的甲基橙皮甙，可增加胆汁及胆汁内固体物质的排泄量。合用维生素C和K4，可增强其利胆效果
五、烹饪调味
1、去除腥膻味：陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味。
2、解鱼虾毒：鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。
3、增加鲜味：陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别的香味。
4、分解脂肪：解除油腻，使肉更容易炖烂，同时也有助于消化。
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