饺子店老师傅：做饺子皮时，记住这4招，饺子皮又软又筋

饺子作为我国一道传统美食，深受大众的喜爱，每当逢年过节时，很多人家都会包饺子，如今我们的生活水平不断提高，想吃饺子在外面很容易买到，不过现在很多饺子的饺子皮和饺子馅，都是用机器加工出来的，少了手工擀饺子皮那种筋道，想吃到真正手工饺子可谓是比较难了。

所以想要吃真正手工饺子的人，会选择在家做饺子，大家都知道做饺子除了饺子馅做得好外，饺子皮做得好不好也是非常影响口感的，不过饺子皮吃起来容易，可是真正做起来并非易事，没有掌握一定的技巧，做出来的做饺子皮不软不筋，而且包出来的饺子一煮就破皮，不仅影响饺子的口感，还影响美观，为此小编特地请教了一位卖了30年饺子的老师傅，饺子店老师傅：做饺子皮时，记住这4招，饺子皮又软又筋。

饺子皮做法

用料准备：面粉300g、盐2g、蛋清40g、清水150g。

制作方法：

我们先拿来一个干净的容器，先把面粉倒入容器中，再放入适量的食盐还有蛋清，接着拿一根筷子筷子搅拌，直至均匀，然后在倒入适量的清水，这里要注意的是，不要一次性倒入非常多的清水，而是要边倒水边搅拌，这样是了防止出现面团太稀的情况，直至面粉变成疙瘩状时，停止加水开始揉面团，揉到面团不粘手，不粘盆为止，然后开始醒面。

把揉好的面团放到揉面垫子上，找一个盆子扣起来，这样就可以避免水分蒸发，醒面时间大概20分钟后，再次揉面团，揉面团时要用巧劲儿，用手掌根部推压面团，如果感觉面团揉起来比较困难，可以用手掌沾水揉，这样一点点加进去，不要一次性补水太多，继续醒面。

第二次醒面完后，再次揉面团，揉至面团表面光滑不断筋为止，差不多就可以做饺子皮了，把揉好的面团，分割成大小差不多的小团，然后再用擀面杖擀成饺子皮。

做饺子皮时的4个诀窍

1、选择面粉时，要选择高筋面粉这种面粉不但富含蛋白质，而且做出来的饺子皮有筋道。

2、在和面时，记得加入适量的食盐和蛋清，这样做出来的饺子就会软软的，但是不要把蛋黄也放进去，不然会增加腥味。

3、和面时用冷水不用用热水，水和面的比例的大概在1:2。

4、揉面和醒面时，要做到2“没有”，手上没有残留的面粉，盆子里没有残余的面粉，直至面团表面光滑不断筋。