2017年11月23号
知食小菜谱
《清烹鸭》
知食小话题
小编最近有点上火，所以做了一道可以降火的菜品--清烹鸭。这道菜味道鲜香滋嫩，营养丰富。尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。好了，我们来看看这道菜怎么做的吧。
清烹鸭所需食材：
鸭子1000克，黄瓜1条，玉兰片10克，淀粉1匙，鸡蛋2个，花生油100克，食盐1匙，酱油5克，醋1克，味精2克，姜1个，蒜头1个，香油1匙，白砂糖2匙，胡椒1匙，高汤适量
清烹鸭制作流程：
1.将鸭子除去外皮，放入清水中泡洗净血污后切成条状。
2.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大蒜、姜分别洗净，大蒜切片，姜切末，待用。
3.准备一个碗，在碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟，放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中，黄瓜去心切片。玉兰片切成片。
4.准备一个炒锅，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭肉，炸至金黄色捞出沥干油，盛出备用。
5.热锅留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭肉，并将剩余的调味料(食盐、酱油、味精、高汤、醋、香油)对成芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。
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