我是土生土长的晋北人，面条和醋已经深深刻在我的灵魂里，不管我走到哪里，只要饿了，一碗汤面对我来说胜过山珍海味，连汤带面一起下肚，那感觉才叫吃饱。一旦见到面条，至于吃相是否优雅，早就丢在脑后了。
晋北粗粮很多，比如荞麦、豆面、莜面，再加上白面，每一种面粉都可以做成几种不同面食。所以这样算来，如果一周之内从早到晚顿顿吃面条，都不会重复。说起山西的面食，如数家珍。从今天从焖面开始，我想写几篇面条系列。
至于为什么是豆角焖面，而不是其他蔬菜焖面呢？这个我也说不清了，也许是因为豆角比较耐炖吧。
小时候，豆角焖面可以说是夏天的限定，因为之后夏天才可以吃到豆角。以前，没有卖机器压的面条，都是母亲用手擀面，还得切的很细，我就在一旁看着她做，心里暗暗佩服母亲的手艺。
后来在省城太原上大学，食堂里也买焖面。太原街上买小吃的摊上很多卖焖面的，面条很细，大老远就能闻到那种香气、热气腾腾的看起来很好吃。
在异乡成家后，每次想家了，就做山西面食，不会做的时候，打电话问老妈怎么做，再后来在网上找食谱，其实后来发现很多食谱有点不靠谱，我一边做一边总结，慢慢就有了属于自己的焖面方法。
准备食材：面条(最好是圆细面条）、嫩豆角、五花肉，四瓣蒜，至于调料随意即可。
步骤：面条加一点油上笼蒸七八分熟，放油是为了防止粘在一起。
豆角五花肉加调料翻炒断生，之后加水没过菜即可，之后把面条放在菜上，盖上锅盖焖着。这时最好在一旁守着，防止糊锅。汤少的时候翻搅一下让菜和面混合均匀，然后加拍好的蒜出锅即可。
这时，把香喷喷的豆角焖面装盘，当然了，我们山西人吃焖面一定要倒一股醋，醋和蒜是这道面食的灵魂。
老公和大儿子不喜欢吃焖面，他们嫌太干了，所以每次焖面都会配个汤。二儿子和我口味很相似，他喜欢吃各种面条，每次都要吃一大盘。
每个人的生长环境决定了口味，味道里有成长的印记，有母亲的爱。我把这种爱从山西带到了异乡，带给我的家。
网友评论