如何喝到一杯好喝的手冲咖啡之冲泡（下）

Hi,我是子涵。上次我们提到了冲泡的重点:水温，研磨粗细。个人喜好:水粉比

今天我们来聊聊个人喜好的冲泡手法及现磨豆

冲泡手法    其实冲泡咖啡有很多种方式:虹吸壶，摩卡壶，意式机冲煮，土耳其式煮法等等。之后会写相关文章。总之个人偏好和对咖啡理解不同以及文化背景不同造就了多种不同的方式。

手冲咖啡使用滤纸，可以过滤咖啡中的有害物質包括黄曲毒素，也过滤多余油脂，咖啡比较清淡不油腻。

步骤:

1)温壶，冲洗滤纸

2)磨粉，倒入15-20克粉

（磨好的粉轻拍一下，让筛粉器过滤太细的粉，也让细粉沉到底部，这样倒入滤杯的粉，#细粉就在上面，不容易堵塞出水口）

如何喝到一杯好喝的手冲咖啡之冲泡（下）

3)焖蒸

（这步很重要，给咖啡粉注入一定的水，

若是新鲜的咖啡粉会隆起一个小包，

如果放置很久的咖啡则不会有小包了。

当你闻到咖啡飘出来的甜味代表焖蒸完成，

当然若是那天感冒了，鼻子没有这么灵敏，你也可以观察看看，当小山包准备下陷的时候就可以再次注水了）

如何喝到一杯好喝的手冲咖啡之冲泡（下）

4)手法的重要性体现

（从粉的中心点，由内向外绕圈，

最好不要冲破咖啡的挡水墙。

当水量下降再重复之前绕圈的动作。

一般前段的冲泡是表现咖啡的酸和苦，后段是咖啡的甜。

前段冲泡时，水绕粉由内向外的速度可调整咖啡的酸和苦，

若想表现咖啡的酸，可先慢后快，

表现咖啡的苦，可先快后慢）

如何喝到一杯好喝的手冲咖啡之冲泡（下）

5)不用等到水全部流出在拿掉滤杯

关键在，当你快闻到咖啡的青草味时就可以拿掉了。

这代表咖啡已经萃取到好味道的末段了，剩下的是不好的味道。

如果此时你喝到咖啡太浓，直接加水来调节浓淡。

如何喝到一杯好喝的手冲咖啡之冲泡（下）

现磨的咖啡豆能增加香气和口感

咖啡的新鲜度决定最佳风味，然而并不是刚烘完的咖啡豆就适合马上冲泡，之后我们会讲到養豆的時間問題。

除了冲泡会影响咖啡的浓淡，酸苦外，还有烘焙咖啡过程也是关键，下一章我们再来介绍有关如何挑选需要的新鲜咖啡豆及烘豆师烘豆的手法和個性。

我是子涵，一个热爱生活和向往心灵自由的凡人

今天就聊到这里，下回见……