如何喝到一杯好喝的手冲咖啡之千里马咖啡豆的养成记

如何喝到一杯好喝的手冲咖啡之千里马咖啡豆的养成记

今天我们终于讲到此系列的最后一篇了。

回顾重点，讲第三遍，

一杯好喝的手冲咖啡关键三因素是：

1、冲泡的技术与方法

2、烘豆师的烘豆手法与个性

3、咖啡豆产地的种植，处理方式与品种

（前两点可翻阅我之前的文章，

今日我们来聊聊咖啡豆这匹千里马的养成记）

一、咖啡种植的条件

放眼全球，

咖啡可谓是除了即石油之后的第二大大宗交易物质，

全球有超过三分之一的国家有生产咖啡，

不过大部分集中在了北回归线和南回归线之间。

（嗯！架势还是要说得大一点，放眼全球...

不过我们还是放眼地图来看看比较快！）

原来这条咖啡带主要是集中在热带地区，

因为咖啡喜欢热的地方哇！

当然除了高温之外，

降雨量，湿度，海拔高度，有无遮阴，

土壤，气候等都影响咖啡的品质。

这真是靠天，靠地，靠技术吃饭的活。

这决定咖啡豆每年的产量，咖啡豆大小，

成熟的快慢，豆子的软硬，内容物丰富程度等。

所以即使是

同一个产区，同一个庄园生产的咖啡生豆,

也因为这些不同的变化，而使

每年生产的咖啡生豆不会有完全一模一样味道。

看上去这更像是大自然汇聚天时，地利，人和

而产生的一种奇妙的缘分。

让人们品尝到自己喜欢的味道时能更加懂得珍惜。

二、咖啡豆的品种

一般我们常见的是阿拉比卡（阿拉比卡种）

和罗布斯塔咖啡（刚果种）。

这两种不同的咖啡品种就有很大的区别了。

1、罗布斯塔咖啡

罗布斯塔的咖啡身体比较强壮，

抵抗力更强一些，不容易生病。

咖啡最怕生“叶锈病”了，感染性很高。

一旦染病，农民就白忙活了。

咖啡也怕虫害，像果甲虫。

会钻到果实里面产卵。

这你就知道了吧，为什么出国，

海关都要严查有没有带种子和新鲜的水果入境。

呀，扯远了。回到主题。

不过它的咖啡因含量也比较高，

喝一杯罗布斯塔的咖啡，里面所含的咖啡因，

相当于两杯阿拉比卡的咖啡里的咖啡因含量。

一般喝到易心悸，磨胃，睡眠困难等问题

也基本要少喝罗布斯塔的咖啡豆。

尽量选高品质和摄取咖啡因含量低的咖啡豆。

罗布斯塔的咖啡风味通常比较强烈，

虽整体看起来比阿拉比卡的豆小，但油脂多。

意式咖啡也常拿它来做配方豆。

2、阿拉比卡咖啡

市面上也有标注铁皮卡和波旁种，

这两种称呼其实是来自阿拉比卡的种子早期移到了不同的

地方种植，发生了自然突变而形成的新品种。

但妈妈还是阿拉比卡。

阿拉比卡最大的特色就是它的风味了。

比罗布斯塔的豆子更细致，内容物更丰富。

三、咖啡豆的处理方式

根据不同的地理环境，气候，海拔条件和品种等，

种植的咖啡就各具特色了。

这里介绍三种处理方式：

日晒，水洗，蜜处理。

嗯...我介绍的方式，专家看了可能会昏倒，

你也千万别拿我写的去考试，不然可能会不及格。

但你看了绝对有个概念，知道是怎么回事就行。

买豆的时候也好挑选。

简单来说：

日晒就是摘下新鲜的咖啡红果实，

（当然还要筛选和筛除浮豆以下不赘述）

让它直接到太阳底下晒日光浴。

晒到果实干燥后，再帮它把这层外套脱掉。

味道可想而知，阳光的照晒下，豆能吸收果实里的汁叶，

冲煮时会带有果香，狂野而又浓厚。

不过也因为豆子把好的不好的汁叶都吸入体内，

咖啡就没有那么醇，那么清爽了。

但它的厚实度和密度确是它的优点。

水洗就是用机械或高压水柱把咖啡果肉这层外套脱掉，

然后在发酵槽里靠酵素分解果胶。

把这澡洗干净了，再到太阳底下晒日光浴。

不过这种洗法对于缺水的国家真是太奢侈了。

没有处理好，豆子也容易发霉发臭。

但这种处理最大的优点就是

豆子的干净酸味是日晒豆没法比的。

但也因此，豆子的风味没有日晒那么有野性。

但劳动人们总是这样的具有智慧。

既然两者都有它的优点和缺点，那来个综合版吧。

晒洗晒就是半日晒。

洗晒洗就是半水洗。

当然有一个好听的名字诞生了，

那就是--蜜处理。

它们之间的纠结点就是那层果胶及要不要带果胶发酵的问题。

水去果肉后，果胶不拿去发酵，直接晒，

又或是晒到一半快干燥前去一部分的果胶层。

总之豆子上残留的果胶量，对咖啡最后的口感有非常大的影响。

因此蜜处理也还分黑蜜，黄蜜，红蜜。

黑蜜就是豆子干燥时还留有大部分的果胶层。

黄蜜就是去除果胶层，

红蜜就是介于这两者之间的综合版。

当然咖啡豆因生豆的品质和大小还分了不同的等级，

各个国家和地区有它们自己的评判标准。

这样看来，每一个环节都是专业。

从一颗种子到端上桌的一杯咖啡，

仿佛坐上了时光机，世界就在我们脚下，

而眼前这杯冒着热气腾腾地咖啡突然就有了光。

此系列告一段落，祝大家都能找到你喜欢的咖啡味道。

（图片转自网络，若有侵权请告知删除，谢谢）

我是子涵，一个热爱生活及向往心灵自由的凡人。

今天就聊天这里，下回见...