今天请允许和大家分享一下凉拌百叶丝的做法。
羊羔虽美，百口难调。中国地大物博，全国各地饮食习惯千差万别，这里分享的只是水绘江南的一家之法，欢迎交流指正！
第一步 购买新鲜的百叶皮（三到五张），切成细丝（需要一定的刀功。倘无自信，可以在菜场直接摇成丝），放入锅内。
第二步 准备调味辅助材料。适量生姜切成细丝，拍打适量大蒜瓣，小葱切成葱花。
第三步 生姜丝倒入百叶丝，锅内加水过顶约一厘米，加入适量石碱（起软化作用，一般三到四张百叶皮加比黄豆粒稍小一点点的量，不宜过多，否则百叶丝容易过度煮烂）。
第四步 开火煮百叶丝，沸腾后文火三分钟左右，注意随时确认百叶丝的硬度，适度即可，时间过长百叶丝容易过度煮烂。
第五步 捞出百叶丝，过水，去除碱水，最后务必用纯净水或冷开水过一到两次。葱花撒在最上面。
第六步 拍碎的大蒜头加入油锅里，熬出大蒜油浇在葱花（百叶丝）上。
第七步 百叶丝里加入酱油（或盐。或二者组合），依据个人喜好，可以加入适量味精或香油，充分拌匀即可。凉拌百叶丝完成。
2023-7-30
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本文标题：家常凉拌百叶丝
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