冲一杯咖啡，来一个甜点，听着音乐，为自己的心情放个假。
作为资深芝士控的麦子，早就沦陷在风靡亚洲的芝士流心挞中。
麦子遵循北海道的“二重烧法”，先将挞皮烤一次。之后加入芝士浆再烤一次，出来的挞皮更香更脆，芝士牛油味也更新鲜香浓。
周末无聊在家，学会了这个食谱，在家就能吃到这个在香港至少排队两小时的流心挞了。
挞皮（约40个的量）▼
无盐黄油（450g）、全蛋液（50g）、低粉（750g）、细砂糖（187g）
内陷（约40个的量）▼
奶油奶酪（500g） 淡奶油（200g）牛奶 （60g）、细砂糖（130g） 、玉米淀粉 （10g）、柠檬汁（3g）
辅料▼
蛋黄 （1份）
第一步：挞皮制作
1.黄油隔热水完全软化后，加入细砂糖打发至发白，小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化。
2. 离火放凉，分次加入蛋液，搅打均匀筛入低粉，混合揉成光滑的面团。保鲜膜包好后室温醒发1小时。
第二步：准备内馅
1.奶油奶酪搅打顺滑，将细砂糖，牛奶，淡奶油，玉米淀粉，分别加入，每加一种后都需搅打均匀，变成了浓稠的冰激凌状就可以啦。
第三步：烤制挞皮
1.醒发好的面团擀成4毫米左右厚度的饼状，选一个合适的圆形饼干模具，按下一个圆形派皮，放入塔模内，轻轻地推动塔皮周边，让塔皮靠边填满塔模。
2.用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。烤箱预热5分钟，上火205，下火180。
3.放入预热好的烤箱中层，20分钟左右。烤至即将要上色即可，如果烤的时间过长，会导致第二步烤制时塔皮烤焦。
第四步：挤入内馅
1.将芝士糊放入裱花袋，塔模出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去很可爱。
2.放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。
第五步：烤制成品
1.冰箱内取出后，可以在表面刷蛋黄液。
2.烤箱预热，上火250，下火150度即可。烤至表面微焦就可以了，大概10-15分钟。完成！
烤完赶紧咬一口，满满的芝士内陷流出来！配一杯红茶，一点不会觉得腻。
那种惊为天人的滋味，每个吃过的人都会为它倾心！
还可以根据自己的创意，做出更可爱的造型。
1.黄油必须融化完全，不然很难打而且细砂糖不容易融化。
2.不切边效果比较好，看上去更饱满也不容易烤焦。
3.不要烤的时间过长，不然内馅会失去流动性。
4.喜欢其他风味的可以在芝士糊里加点抹茶粉，榴莲泥等等。
关注【淘粉吧挑剔】，聊时尚、淘好物，分享美好生活~
网友评论