编辑：张阳(13615008120)
酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。
酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。
酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量，
预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
而蛮将食品有限公司正是融合了各种酸菜的特性釆用更适合人体营养需求和口味要求，用真正原生态的植被和高端的烹饪技法将这一美味发展到极致。下面就让我们一起来走近蛮将，分享蛮将的美食天地。
美食，品尝的不仅仅只是食物的本身。而是通过美食的制作，口味来诠释美食蕴含的历史，人文，民俗，还有那些已经遥远却又每天重复的故事。
美食介绍及制作步骤:
(1)，酸菜鱼片
主料：酸菜100克、鲢鱼，草鱼，黑鱼，龙鯏鱼，鲈鱼均可（片）380克。
辅料：菜籽油适量、葱段适量、姜片，蒜未，白芝麻，香菜茉适量。
调料：鲜花椒20粒、食盐4适量、蛮将腌鱼粉适量、料酒适量、白醋120克左右、众家源鸡精，味精少许、干辣椒适量(也可不放)、多功能酸菜酱100克。
制作步骤：
1、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右后洗净拧干水份备用。
2.将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段，再切好鱼片放入盆中。
3.倒入1小勺食盐和2小匀蛮将腌鱼粉和鸡精，味精和适量料酒抓匀后，再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右。
4.锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫，放入泡好的酸菜，鱼骨煸炒，炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入盛器中。
5.留底汤加入酸汤酱大火煮开，白醋，鸡精，味精煮大开后将鱼片一片一片地滑入锅中，待熟后连汤一起到入盛器中。然后放上蒜未，鲜花椒(提香)，少量红椒。
6.锅里放入菜油烧沸开泼在鱼片上，再撒上白芝麻，香菜未即可。
菜品特点：
鱼肉鲜嫩，酸辣可口。
(2)，酸菜鸡片
主料 ：鸡胸脯肉250一300克 。
辅料芹菜1根、鸡蛋1个
调料：蛮将酸菜酱50克，姜5片、干辣椒8个、小葱1根、植物油3大勺、盐，米醋1茶匙、淀粉1茶匙，众家源鸡精10克。
制作步骤：
1.鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段
2.鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟
3.锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒，酸菜酱一起爆香后加入高汤烧开。
4.放入鸡片，鸡精，煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可。
菜品特点：
鸡片滑嫩，酸辣适中。
(3)，酸汤肥牛
主料：肥牛卷1盒(250一300克)。
辅料：发好的龙口粉丝或QQ面250克，青红椒粒，香菜末适量。
调料：蛮酱酸汤酱80克，姜，蒜，葱，盐适量，糯米白醋(30克)，胡椒粉(5克)，众家源鸡精20克，味精10克，植物油适量。
制作步骤：
1.热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，蛮酱酸汤酱炒香炒至锅内金黄。
2.加一大碗高汤，大火烧开后，加少量泡椒水、醋和盐调味，鸡味精，撒上胡椒粉煮几分钟，让汤酸辣香浓。
3.下粉丝或面煮软，捞出装进碗底。
4.再下入肥牛片煮至变色，连汤一同倒进装有粉丝的大碗里。
5.撒上蒜末，青红椒粒，葱花。另取油锅将2勺油烧到冒烟后浇上去即可。
菜品特点：
肉嫩鲜润，辣而不呛。
酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见汉族名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。
(4)，金汤肥羊
主料：肥羊片300克。
辅料：金针菇1把，青红尖椒圈各10克，葱头，香菜菜，白芝麻少许。
调料：蛮将酸汤酱80克，糯米白醋30克，料酒适量，众家源鸡精，鸡精各15克，白胡椒粉5克，鲜藤椒20粒。
制作步骤：
1.金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起，将金针菇铺在碗里备用。
2.锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末，蛮将酸汤酱放入锅内炒香。加入高汤或清水，再加入白醋、白胡椒粉、料酒、鸡精，味精大火煮开。
3.放入化冻后的肥羊片，煮至肥羊片由红转为白色即可。将煮好的肥羊片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈，最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油撒上白芝麻，香菜即可。
菜品特点：
肉质滑嫩，色泽亮丽。
金汤肥羊是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥羊、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，蛮将酸汤酱酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
(5)，酸辣鸡杂
主料：鸡胗4一6个。
辅料：泡姜片，蒜片，青杭椒，蒜苗适量。
调料：蛮将酸汤酱50克，红泡椒、小米椒、料酒，众家源鸡精，鸡精，淀粉适量
制作步骤：
1、泡椒、小米椒、青杭橄，蒜苗切丁后放在一旁备用。
2、处理鸡杂，在买鸡杂的时候要选择色泽鲜艳一点的，变色了的鸡杂不太新鲜，把鸡杂切成片状，大小要适中。用盐或者生姜多搓洗几遍，尽量清除掉鸡杂的异味。再用盐、料酒、泡椒水搅拌均匀腌制十五分钟左右，这样可以最大程度的去除鸡杂的异味，还可以让鸡杂更加入味。
3.热锅倒油，把蒜放进去爆香，再把蒜苗倒进去大火爆炒一下，然后加入泡椒、青辣椒和小米椒，蛮将酸汤酱进去，翻炒一会儿，不要太久，紧接着倒入姜鸡杂，鸡精，鸡精用大火快速翻炒，直到鸡杂变色。翻炒均匀后勾欠高油就可以起锅装盘了，这道好吃又下饭的酸辣鸡杂就做好了。
菜品特点：
酸辣爽口，回味郁长。
酸辣鸡杂的酸辣是湖南菜最大的特点，这道酸辣鸡杂便是这其中的典型代表，酸有山梅的清香，辣有泡椒的风韵，整道菜的灵魂在于蛮将酸汤酱。
(6)，酸莱火锅
主料:酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
调料:熟大油50克，蛮将酸汤酱80克，众家源鸡精，味精各20克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
制作步骤：
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘，烫涮食用。
调料:分别装入小碗。各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
(7)，酸辣鸭肠
主料：新鲜鸭肠(500克)。
辅料：小芹菜，泡椒，野山椒，姜，蒜适量，青柠檬1个。
调料：蛮将酸汤酱(50克)，群家源鸡精，味精各(10克)，植物油，干辣椒，干花椒，淀粉适量。
制作步骤：
1.把鸭肠择净、理顺，用柠檬汁浸泡一会儿，用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在 开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水，将鸭肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用。
2.起锅大火热油，下如泡椒、野山椒，芹菜，炒出香味在下入干辣椒，花椒，蛮将酸汤酱，鸡精，味精翻炒均匀后勾欠亮油后即可装盘。
菜品特点：
鸭肠与芹菜、泡椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清爽脆嫩，带有浓郁的酸辣美味，酸辣辣的味道，脆生生的口感，不论是下酒还是下饭，又岂是一个爽字了得。
(8)，金汤田鸡
主料 ：宰杀洗净后的田鸡(400一500克)。
辅料：红泡椒、姜末、葱头、蒜未，葱青节，魔芋，莴笋，花莱，腐竹适量。
调料：食用油、蛮将酸汤酱120克，鸡蛋清，淀粉，盐、众家源鸡精、味精，白胡椒粉、鲜藤椒，干灯笼椒，糯米白醋各适量 。
制作步骤：
1.田鸡洗干净切块，用盐，料酒，鸡蛋油，鸡精，味精，淀粉拌均腌20分钟。
2.锅内放油烧热后，放入田鸡稍微炸一下，断生后盛出来沥油备用。
3.锅内留底油，放入大蒜泡椒和泡姜和花椒，蛮将酸汤酱炒出香味后加入高汤，放入鸡精，味精，白胡椒粉，盐，糯米白醋烧开后依次放入腐竹，窝笋，花菜，魔芋煮至断生后将辅料捞出放入盛器垫底。
4.锅里留汤将田蛙放入煮熟后到入辅料上。
5.在牛蛙上放上灯笼椒，鲜藤椒，葱青节再泼上热油，撒上芝麻，香菜即可。
莱品特点：
肉质细嫩，酸辣开胃，色泽亮丽，型端大气。
泡椒田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
(9)，酸汤猪肚
主料：猪肚 半个 (250克左右)。
辅料：酸菜 一小颗，或大的半颗 ，青红菜椒块各20克，小葱白粒20克。
调料：蛮将酸汤酱50克，众家源鸡精，众家源味精适量 ，白胡椒粉，糖 ，菜仔油，淀粉，姜片，蒜片，香油适量。
制作步骤：
1..把猪肚先清洗一遍，然后用面粉蹂躏一遍，洗掉。再用两勺粗盐蹂躏一遍，最后用水冲洗干净。（重点清洗猪肚里边那一面）。
2.洗干净后把猪肚、酸菜切好备用。找一小碗，放入淀粉、糖、鸡精，味精，白胡椒粉加水搅拌成欠汁待用。
3.将猪肚煮熟后沥干水份放入冰块中浸泡冷却后备用。
4.锅里放入菜仔油烧开后离开待稍微冷却时放入姜片，蒜片爆香后，加入酸菜，蛮将酸汤酱炒出金黄油后到入肚片，适量高汤，待收汁吐油时放入青红椒块翻炒均匀后勾入欠汁亮油后淋上少许香油即可裝盘上桌。
菜品特点：
鲜香脆嫩，微辣酸爽，适宜佐酒下饭。
(10)酸菜酥肉
主料：小酥肉 一小碗 (200克左右)。
辅料： 酸菜 一小碗 (100克左右)， 泡好的龙口粉丝(200克)，上海青2颗对切，葱头，姜未，葱花适量，姜片适量。
调料：蛮将酸汤酱(80克)，众家源鸡精、众家源味精，白胡椒粉 适量，香 油 ，植物油，白醋适量。
制作步骤：
1.热油，爆香葱姜蒜片爆香后倒入酸汤酱，酸菜继续翻炒。炒出香味后倒入2大碗水煮开后到入小酥肉。
2.煮15分钟左右，将酸菜和各种调料的香味煮出来，加适量的味精和鸡精、白胡椒粉，白醋调味后到入盛器中。
3.滴几滴香油，撒点葱绿或香菜即成。
菜品特点：
酥肉绵软，咸鲜微辣，酸爽开胃。
((11)，酸辣鸭血鸡块(鸡同鸭讲
门店创新旺销菜
主料：鸭血( 200克) 鸡爪( 100克 )，鸡胗 。(100克)， 鸡心( 100克)。
辅料：芹菜节，葱白粒，白芝麻，香菜未，葱花适量。
调料：蛮将酸汤酱(50克)，剁碎的红泡椒(20克)，小米辣(10克)，干花椒(5克)，众家源鸡精，众家源味精适量，菜仔油适量，淀粉适量，泡姜未，蒜末适量。陈醋少许。
制作步骤：
1. 将所备材料改刀备用。
2. 锅中放油，油热放入花椒炸香捞出不用。放入葱姜，泡椒，小米椒爆香后。放入酸汤酱酱烹出香味。
3. 放入鸡心、鸡胗、鸡爪翻炒均匀，加入酱油和高汤或清水适量炖30分钟左右
4. 放入鸭血炖至鸭血软绵，放入芹菜节，调入醋、糖、盐，味精，鸡精即可。
菜品特点：
构思巧妙，搭配雅韵，酸辣适度，佐酒下饭。
(12)，酸菜面
主料：水面(150一200克)，最好是含碱的水面条口感更好。
辅料：精瘦肉丝(50克)，黄瓜丝少许，上海青2颗对剖，酸菜(50克)，葱花适量。
调料：蛮将酸汤酱(20克)，众家源鸡精，味精适量，白胡椒粉，保宁醋，甜面酱，姜蒜未，猪油适量。爱吃辣的朋友可另加辣椒。
制作步骤：
1.将酸菜洗净切丝炒干水份备用。肉丝用少里的鸡精，味精，淀粉腌制后用甜面酱炒熟备用，上海青捞熟备用。
2.面碗肉放入蛮酱酸汤酱，鸡精，味精，保宁醋，胡椒粉，姜蒜未，上海青，猪油和适量的高汤。
3.锅里加水煮开后下面条煮熟后捞入面碗中，放上青瓜丝，肉丝，酸菜，葱花即成。
成品特点：
清香爽囗，开胃去腻。
(13)，酸菜烤鱼
主料：草鱼，黑鱼，巴沙鱼，鲈鱼，鲤鱼等不限，净重1000一一1500克左右。
配料：切好洗净去掉大部份盐味的老酸菜(150克)，对剖切成4厘米长的泡笋(100克)，泡软的宽叶山药粉或宽粉(150克)，(也可根据地方，广大客人要喜好自由组合，但且记：配料不可太多，太杂避免影响成品的口味和器型，菜肴的整体美观)。
角料：(砾碎的泡姜20克，大蒜30克，泡红酸椒50克)，椒各切成段的泡二斤条辣椒5个，小米辣10个，鲜藤椒30粒，葱青花30克，小葱头粒20克，保宁酸20克，白芝麻少许，芫荽少许。
酱料：练制过的菜仔油150克，大豆油100克，蛮将酸汤酱120克左右，众家源鸡精，味精各20克(一定要用众家源牌的鸡精味精才能产生特别的香味)。
1，将鱼从背面剖开，按波斯刀法将鱼切口，用″三疯烤鱼腌粉″将鱼进行规格腌制后背面和鱼腹两鱼刷上料酒，略干，再按比例撒上"波斯烧烤粉”刷上烤油。将初加工好的鱼放入烤箱烤熟后备用。
2，锅里加入适量青水烧开后将配料焯一下除去异味后到入漏灼沥干水份，锅里放入菜籽油烧至6成热再放入泡姜末，蒜未，葱头，泡红酸椒末，酸菜炒干水份出香后放入蛮将酸汤酱，再放入鸡精，味精，加入适量高汤，保宁醋，烧开后将配料下如锅里煮熟后熟后到入烤鱼盘，将烤熟的鱼放在配料上依次加撒上葱青，泡二斤条，小米辣，鲜藤椒，芝麻。然后锅里放入大豆油烧沸后泼淋在鱼身上撒上芫须即可。
菜品特点：
酸辣适度，孜然味浓，味透肉骨，鱼肉规则成型，不散不烂，上桌即食，久煮不咸。
(14)，三丰脆鱼酸菜味
主料：腌制好的脆鱼一份。鱼片300一一600克，鱼骨150一一300克。
二，配料，窝笋条，腐竹，花菜，魔芋等适量。
三，角料：葱白，小葱头，灯笼辣椒，新鲜藤椒，白芝麻，孜然粉，芫荽适量。
四，酱料：蛮将酸汤酱酱80一一150克，众家源鸡精，味精各15克，三丰鱼酱10克，保宁酷20克。
五，锅里放入少许油烧至6成热时依次小葱头煸炒出香后蛮将酸汤酱鱼骨炒熟后放入配料，鱼酱，鸡精，味精，保宁醋，少许高汤翻炒均匀入味后到入盛器内垫底。
六，锅里放入清入(水要宽)，放入脆鱼片(一定要冷水放鱼片)，待水开鱼片煮制鱼片伸展即刻沥干水份，将鱼片盖在配料上，撒上葱白，干灯笼椒，鲜藤椒后备用。
七，锅里放入150克左右油，烧沸后泼在鱼片上，撒上芝麻，孜然粉，芫荽即可走菜。
菜品特点：
成菜色泽红白青绿相间、润泽亮油、酸辣开胃、滑嫩爽口、为佐酒下饭之绝品佳肴。
舌尖上地颤抖，让我们从荒漠搜寻到海洋，我们穿越时空一一就是为了找道这个让我们感动的味道：
福州蛮将，值得你回忆的绽放！
网友评论