深扒茅台镇酱香酒的勾兑之秘
点开标题的你，内心一定有很多疑问吧？这茅台镇特产的酱香白酒不是号称“不添加任何外来物质”吗？竟然也是“勾兑酒”?“勾兑酒”还敢吹对人体健康有益？而且还卖那么贵？……嘘！各位酒友，各位看官，先别急着盖棺定论这到底是人性的泯灭，还是道德的沦丧。且听我慢慢道来！
话说这茅台镇的酱香酒啊，都有一个“勾兑”环节，专业术语“盘勾”，通俗来说就是一种以酒调酒，以酒勾酒来达到和谐口感，提升酒质的调酒工艺，跟大家普遍认为的“酒精勾兑”完全是八竿子打不到一起去，彻彻底底的两码事儿！
一、酒精勾兑跟酱香酒勾兑的区别
酒精勾兑：
1、食用酒精/香精/色素/糖精+水的组合，这样混合出来的"酒精酒"，最大的缺点就没有粮食酒的香气、口感、回味，因此有的商家会在后续加入香精、色素等添加物，从而导致了新的化学变化，过量饮用有害健康。
2、酒精酒+粮食酒的组合，在大家普遍都认为粮食酒就是好酒的大环境下，部分商家为了仿冒粮食酒的，会在酒精酒中加入一定比例的粮食酒。根据其中粮食酒含量的高低，质量会有所不同，但跟纯粮酒的酒质和口感相比，仍是有一定的差距。
茅台镇酱香酒的勾兑：
不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒的组合，不添加任何外来物质。
二、深扒茅台镇酱香酒的勾兑之秘
据了解，茅台酒之所以能够酱香独韵，口感风格那么受欢迎，跟它的“盘勾”工艺分不开。毫不夸张的说，勾兑是茅台酒独特工艺的重要组成部分，是保持茅台酒质量和风格最重要和必不可少的关键环节。而在偌大的茅台镇，除了茅台酒一枝独秀之外，也诞生了许多优质的酱香白酒，同样传承着酱香酒的勾兑秘方，今天我们就以茅台镇的“老徐酱酒”为例，一起来深扒下茅台镇酱香酒的勾兑之秘。
首先，勾兑的基础：
1、好环境（采光、通风）；
2、好基酒（香型轮次特点分明）；
3、好酒师（情绪稳定，感官准确，擅抓特征、记特点，经验丰富）
其次，勾兑的工序：酱香型酒的勾兑是一套复杂的系统工程，分为盘勾、基酒组合、勾兑调味三个阶段。
1、盘勾
经“12987”工艺（一年一个生产周期，端午制曲、重阳二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）酿出来的新酒，需按一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级，装入陶土坛中封存，形成“基酒”。
2、基酒组合
按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合，使口感质量平衡一致。
3、勾兑调味
调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型。一般来说，待陈酿满三年后，再进行勾兑。先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑，再大型勾兑。
小型勾兑，是将不同香型、不同轮次、不同酒度、不同年龄（三年以上）的酒，按一定比例依照优质酱酒标准进行勾兑。小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月后与标准样酒对照，如质量没发生变化，即按小型勾兑的比例进行大型勾兑。然后将大型勾兑后的酒密封贮存，一年后再将酒样抽检，达到标准方可包装。
经调酒大师勾调后的老徐酱酒，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。
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