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煎炸过食物的油能反复使用吗?

煎炸过食物的油能反复使用吗?

作者: 白话聊斋 | 来源:发表于2022-07-12 18:11 被阅读0次

很多朋友喜欢吃煎炸的食物,也喜欢自己在家做各种煎炸食物,如煎鱼、炸油条、炸丸子、炸薯条等。做和吃的时候都很开心,可是,面对油炸之后剩下的油很多人却犯了难:这煎炸过食物的油怎么处

理呢?直接倒掉太浪费了,要不就再掺入些新油,继续用吧。

我相信很多朋友平时都会这样处理煎炸完食物后剩下的油,那这样的做法对不对呢?

答案是:不对。因为这样做会损害我们的健康,尤其是多次煎炸过食物的油,更不能这样用。

油脂内含有多种维生素,如维生素A 、维生素 E 、脂肪酸等,但这些营养素都害怕高温。而煎炸食物时,又必须把油加热到一定温度才行,这就会破坏掉油脂中的营养物质,使油的营养价值降低。而且在高温下,油脂的分子结构也会发生改变,产生分解或聚合反应,并由此产生醛、酮、低脂肪酸、环氧化物等有害的聚合物,油温越高,反复加热的次数越多,产生的有害物质就越多。在这种情况下,即使你向剩油中加入新油,一起掺着食用,也不会使其中的有害物质减少或降低,反而还浪费了新油。

那有的朋友可能就不理解了:既然油脂加热后会破坏其中的营养素,又会产生有害物质,那我们炒菜时不是也要给油加热吗?不加热油就没办法炒菜呀,难道这样也不行吗?

这点你们无需担心,因为在一般的炒菜过程中,油的温度都不会太高,而且炒菜持续的时间也不长,对油脂中营养的破坏并不大,也不会产生有害物质。而用来煎炸食物的油脂经过了高温加热,如果你向其中加入新油,并不能去除剩油内的有害物质,只是起到了一定的稀释作用,而且再使用时,又相当于再次给原来的剩油高温加热了。这样反复高温,就会使油内产生越来越多的有害物质,比如会产生一种名叫 a ﹣苯并芘的物质,这是一种非常有名的致癌物,是国际癌症研究机构确认的1类致癌物哦!

不仅如此,使用过的油因为已经在空气中发生了氧化反应,常温下也不再容易存放。一旦我们存放不当,比如让油暴露在空气中,或把油存放在较热的环境下,就会加快油脂的氧化速度,使油脂产生异味。

所以,对于已经使用过的油,就不要再向其中掺入新油了。如果你一定要存放起来继续食用的话,一定要把它密封好,

存放在低温的环境中,避免阳光照射。而且在使用这些油高温煎炸食物两三次后,油的颜色也变得发黑、浑浊、有杂质时,就不能再用了,应该直接倒掉。节省是好事,但是不能以健康作为交换,那就得不偿失了。

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