东北菜

这个周末我在外地考试，发现住所附近一家东北菜馆晚上生意火爆，两行队伍、几十个人，热热闹闹地排到大门口，于是决定第二天中午要去吃上一吃。

客居异乡，每次看到东北菜馆都觉得异常亲切，儿时在家里并没有这样的感觉，就好像在家乡时，知道人有不同，有善有恶，在外地看到家乡人，总觉得个个友善的就像邻家大哥，透着一股子憨厚劲儿。

一般情况，我只要通过一道菜就可以判断一家东北菜馆的正宗与否，那就是麻酱大拉皮。

这家东北拉皮麻酱放的太少，是唯一的不足之处

正宗的麻酱拉皮，拉皮透明有韧性，拉伸不断，入口厚实弹牙，软糯顺滑。如果筷子上去夹起来，拉皮就断裂了，那定然是不正宗的。

拉皮的酱汁味道也很重要，我个人喜欢芝麻酱要多放一些，汤汁的味道会更香醇。如果放成花生酱或者味道寡断，必然也是不正宗的。

再然后是配菜，大蒜末要多，香菜和黄瓜丝是必须的，我吃过一家居然还放了胡萝卜丝，就画蛇添足了。

另外一个要说说的菜，也是去东北菜馆必点的，就是东北杀猪菜。

杀猪菜的重点在于猪血肠

这个菜名起的是非常接地气的，小时候农村亲戚家每年杀猪，都会宴请宾朋，这道菜是必做的。

判断杀猪菜是否正宗，主要看猪血肠。猪血肠不易保存，一般情况下都是现做现卖。具体做法是把猪大肠清洗干净，再把调配好味道的生猪血灌进肠衣内，两头扎紧，一根猪血肠就做好了。

东北人吃血肠，最喜欢的吃法就是把血肠蒸熟后，直接蘸蒜泥吃，不过口味太重，一般外地人很难接受。

杀猪菜就是把猪血肠、大块的白肉（也就是大肥肉）、酸菜等放在一起炖，正宗的猪血肠久煮不烂，所有的菜都炖熟后仍保持光滑细腻的口感。有的店家不知道是不是为了让血肠容易保存，放了一些什么添加剂进去，煮熟后一碰就碎，入口又干又渣。

最后一个说一道主食，那就是韭菜盒子。

这家店的韭菜盒子稍微煎的轻了一点，外壳稍微少了点酥脆

之所以说这个，是因为每次吃起都会想到我老妈做的韭菜盒。

小时候我老爸工作繁忙，很少回家。我老妈在银行工作，彼时没有电脑，还是纯手工对账，她也常常忙到飞起，每年的除夕夜都要加班到九、十点钟。

因为没时间做饭炒菜，我老妈对所有带馅的面食非常感兴趣，无他，方便而。外面是面，就当作主食了，里面是馅，也就是菜了。

更忙的时候，她就烙糖饼，也就是面皮内塞进白糖，饼烙熟了白糖也融化在饼皮里，呈现一种半固体状，香甜可口，也算好吃。

一次忙中出错，我老妈错把咸盐塞进饼皮里，那顿午饭可想而知。下午我要上学她要上班，不吃饭又不行，于是我俩就把所有的饼沿着边儿咬上一圈，里面的丢掉。

好多人误以为只要是北方人，主食就是吃面食的，我只好一遍遍解释：吃面食是山东人，我们主要是吃米饭的，而且全中国最好的大米就产在黑龙江五常。据说有些人跑到日本带回来什么天价大米，实际上也是我们五常出口到国外，日本人重新包装出售的。

但是东北人爱吃所有带馅的面食，比如各种馅料的水饺、馅饼等。正宗的韭菜盒子，外皮要煎的略酥脆，里面的面皮又比较软，不会太干。韭菜馅有搭配肉和鸡蛋两种，不管哪种，韭菜都不能过生或者过熟。过生韭菜太辣，过熟又会失去韭菜特有的香气，口感也会烂糊糊的。

一顿饭吃下来，我不但吃饱了肠胃，也吃饱了内心，也许每个离家千里的人都会如此，每当接触到具有家乡印记的事物时，都会觉得又熟悉又安心，仿佛在那么一刻我们又回到出发的地方，这地方给我们力量，让我们即使在千里之外，也能够鼓起勇气，继续前进。

（无戒训练营打卡第21天）