比较经典的遂昌端午菜
文/水湄青萍
端午回乡，心安理得做回了“女儿”，无所事事，闲逛蹭吃，全然一副昔日未嫁时的模样。到家的翌日清晨，趁孩子还在酣睡，便一个人溜进了早市。每个传统节日似乎都为了一张嘴，端午节也不例外，早市的清晨，赶来买菜的人流已是熙熙攘攘。
两边的菜摊、肉摊、水果摊、鱼虾铺子一溜儿排开去。红色的塑料盆里，龙虾张牙舞爪地举着大钳子，正准备“越狱”；大如乒乓球的东魁杨梅堆成小山，望之便口角生津；不远处肉摊上的喇叭里，传来叫卖声：正宗的土猪头，新鲜现杀，好”蝶”（吃）好”蝶”（吃）……
人们一边寻思着中午该烧些什么慰藉远方归来的儿女，一边穿梭徘徊于各个摊位，捞泥鳅、抓豆芽儿、挑螺蛳，询价声杂夹着谈话声，热气腾腾，活色生香。我虽独爱僻静，骨子里却留恋着这样的人间烟火气，村里的熟人迎面碰上了，便招呼一声“回来了啊”，这是城市里所没有的热络。大方先生说，传统节气能回来就回来，也是让孩子感受下我们儿时过节的氛围。
到了端午这一天，餐桌上除了咸蛋以及这两年时兴的小龙虾外，有几样是家家必备、年年必有的。一样是螺蛳，吃了眼睛亮；一样是笋，吃了有脚劲；一样是大蒜，吃了祛邪气。虽然不知这菜的寓意最初从何而来，吃的却是一种仪式感。
当然，这天最不可或缺的主角，便是卷饼。它是春卷的超大号，但远比春卷的馅料更丰富，满桌的菜，摊一张面皮于盘上，豆芽儿、茭白、青椒炒肉、大虾、咸蛋黄……个人尽可根据自己的喜好，将荤素皆放入其中，再顺手一卷，卷成一个圆筒，塞入嘴中，大大地咬上一口，惬意！满足！
一个卷饼能否顺溜地卷起，全在于一张薄而有韧性的卷饼皮，太厚太干都容易在包好时漏出菜汁，吃着也没有嚼劲。有时候，我单爱吃皮，嚼着口齿间有股香甜的味道，还教女儿将皮折叠起来，左咬一口，右咬一口，展开就是一张“面皮窗花”，逗得她笑开了花。
如今的日子越来越好了，平常在集市上也能买到卷饼皮，但每年一到端午，卷饼皮还是格外畅销，价格也从平时的8块一斤涨到了15块，几乎翻了一倍。这天，买卖卷饼的人都发了疯。卖的，前一天晚上几乎是通宵达旦地、一张张不停地烙，直站得两腿虚软，不得不倚靠着椅子，才勉强支撑下去。买的呢，凌晨四五点钟，就在摊位前排起了长队，翘首以待。
这不，我在早市转了一圈，卷饼摊子就有四五个。任何地方的吃食，都讲究口碑，这小小的卷饼皮也不例外。好不好吃的衡量标准，乡里人常买常吃、心里透亮，光是看摊子外围队伍的长短就知道了。口碑最好的一家，摊主已显出一脸的疲惫，听说已经连着烙了好几天，动作也迟缓了许多，可人们依旧等在这里。
我好奇地凑近一个个卷饼摊前，好家伙，竟然有四五个烙锅同时开火的！因为每年端午都来买卷饼皮，有两个摊主已是很熟悉了，而眼前这个，却是生面孔。约莫四五十岁的样子，一头利落的短发，红色的短袖外套着格子围裙，脖颈间挂着毛巾，以备随时擦汗。
只见她熟练地从桶里抓起一团面，那面好似果冻般 Q弹，随着手指的上下活动跳跃着；然后轻轻地在平锅上一抹一转间，一张面皮便从那只健壮的手臂底下流泻而出。划去上面多余的面料，很快，面皮便凝固定型，身旁协助的女人，拿起刮铲轻轻一揭，顺势扔进边上垫着沙布的竹篾席子。就这样，一张张从她的手底下飞出，很快，就叠成了一沓。
“你的二斤好了！下一个是谁？”
“轮到我了吧，排好久了”，一个戴着安全帽的女人说。
“快得很，一分钟四五个呢”，一旁的大叔打趣道。
“哈哈，要不是女儿回家，就不吃了，也不来凑这热闹。”
“不吃怎么行，端午嘛。”
人们相互调侃着，嬉笑着，拎着大袋小袋的菜，冒着小雨，赶着回家准备端午大餐去了。
一抹
二揭
三放
买卷饼的人，排起了长队
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