【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】 - 草稿

        第1155期

        讲述满族（西丰）满味十足秀色可餐的特色饮食和与之相伴的神奇故事和美丽传说。

【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】 - 草稿

满族饮食与西丰美味

  文/剑厚

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第一辑 满族（西丰）传统与经典美食

四、酸汤子

      酸汤子，应该是满族一种普通的食品。尽管关于吃酸汤子的来历，没有历史记载，也没有传说流传下来，但它作为人们最喜欢的一种满族食品，一直延传至今，却是不争的事实。

        酸汤子，实际是粗粮细做，做法是将玉米楂或面放在缸里，水泡发酵后磨细水面，滤半干掺干面和好，锅水烧开了，手上扎一个苞米叶或薄铁做的汤套，两手托面合挤，从汤套中挤出10～20多厘米长的面条，然后放上盐、白菜、渍菜、调料，吃起来酸甜可口。

        现在，在西丰农村，经常做酸汤子吃的人家不是很多了，只偶尔用来换换“口味”，但在西丰县城，有很多能够做酸汤子的“粗粮馆”，还有专门做酸汤子的“汤子铺”，生意都十分火爆，足见人们对酸汤子这种满族食品的喜爱。

五、插条

    插条，是满族的又一种面食。原始的制作方法是用玉米面为原料，发酵后和成面团，放在用薄铁板制成的“插板”上磨擦形成的条状食品。比面条粗，用翻花水打上两个滚即捞出，用冷水过滤，三伏天吃“插条”解暑纳凉，十分惬意。现以改成用铁支架架在锅上，边烧水边用旋转的方式挤压成条，落入锅里，煮熟，捞出，过滤，配料，食用。现在，在西丰农村的满族人家或县城里的“粗粮馆”仍可以品尝到此种美食。

六、小米蒸饭

        小米蒸饭的具体作法是：用大铁锅把淘好的小米煮到七八成熟，用笊篱把饭捞到饭盆里，把锅里的米汤盛出，重新放清水，清水上摆两根指头粗的树棍（俗称“锅杈”，必须是一头有两根杈，放在锅壁上牢靠，不滚锅），把装好小米饭的盆放到“锅杈”上，盖好锅盖，烧开锅蒸。满族人家把这种蒸发叫做“把饭沏一下”，大约10分钟左右，饭就“沏好”了。这种小米饭很干爽，几乎没有水分，柔软如面，在炎热的夏天轻易不会馊，放上两天也不会变质。可以放进竹筐里送到地里给干活的人当午饭。这种便于携带的小米蒸饭，也算是方便食品了。

        现在，在西丰农村，仍有满族人家仍然沿袭这种蒸小米饭的作法，只是多将捞饭剩下的米汤留下来，加点葱花炝锅后，再把米汤倒入锅里，配以萝卜条加香菜，汤上面加蒸帘将小米饭“沏一下”，开锅后，变成“一锅出”了，原汤化原食，香喷喷，涟糊糊，有汤有水，有饭有菜，既经济又实惠。

        在满族米饭类食品中，还有“小肉饭”、“龙虎斗”和“高粱米水饭”等。

        小肉饭，又称鞑子饭，是满族传统食品。用炒猪肉丁与高粱米一起焖制，如果多放些盐水，则成了“鞑子粥”。这种吃法目前目前已不多见，即使有，也已用大米取代了高粱米，只在满族聚居的区域有延续。

      “龙虎斗”，用大米、小米和小豆合焖的饭。因“豆”和“斗”谐音，大米和小米喻之为龙、虎，故称“龙虎斗”饭。

          高粱米水饭，又称秫米饭，将高粱米放锅中煮熟，捞到冷水中浸凉即成。多在夏季食用。因为高粱米有“素肉”之称，夏季阳光直射充足，紫外线往往引起人们皮肤过敏，这个季节食用高粱米水饭，既解暑纳凉，又起到保护皮肤，预防紫外线过敏的功效。

（未完待续）

作者简介：

    剑厚，本名李建厚，辽宁省铁岭西丰人。  辽宁省民间文艺家协会会员，辽宁省故事委员会委员；铁岭市民间文艺家协会故事艺术专业委员会副主任兼秘书长；铁岭市满族文化促进会理事：西丰县文联秘书长兼作家协会主席。

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