第1164期
【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】讲述满族(西丰)满味十足秀色可餐的特色饮食和与之相伴的神奇故事和美丽传说。
满族饮食与西丰美味
文/剑厚
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第一辑 满族(西丰)传统与经典美食
十三、烤全羊
“烤全羊”,是满族人发明的又一道靓丽的美食风景。最早盛行于东北满族的游牧民中间。游牧民的生活区域以草场为主,哪里草肥就把羊赶到哪里,就在那里安营扎寨,生活居无定所,只能随身携带一些油盐之类的生活必需品,无法携带锅碗瓢盆等器皿。为了填饱肚子,他们就在驻地捡些柴草拢上火,杀只羊,剥掉皮,抹上油盐,放在火上烤,既不用锅,也不用碗,用刀削一块肉烤熟,即可食用。时间久了,就成了约定俗成的吃法,起名叫“烤全羊”。
现在的烤全羊,多是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,羊宰杀后,剥皮,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉用铁钉子的木棍,从头插到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,直到烤熟为止。全羊烤熟后,即放置在餐车上,烹制者在羊头上系上红绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,请客人启刀食肉,不客气的食客持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸、古朴浪漫的情景,非身临其境是难以想象其盛况的。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香无比,是满族人招待贵客的佳品。“烤全羊”沿袭到今天,常常会因为食客数量的多少和个人的喜好,也多有单独“烤羊腿”、“烤羊排”等的。
现在,在西丰县城,有专门的烤全羊餐厅,特别是在依山傍水的乡村旅游度假村,“烤全羊”更是八方游客的美食最爱。
(未完待续)
作者简介:
剑厚,本名李建厚,辽宁省铁岭西丰人。 辽宁省民间文艺家协会会员,辽宁省故事委员会委员;铁岭市民间文艺家协会故事艺术专业委员会副主任兼秘书长;铁岭市满族文化促进会理事:西丰县文联秘书长兼作家协会主席。
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总编辑 剑厚
主 编 娟娟
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