第1146期
【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】
讲述满族（西丰）满味十足秀色可餐的特色饮食和与之相伴的神奇故事和美丽传说。
满族饮食与西丰美味
文/剑厚
002
第一辑 满族（西丰）传统与经典美食
一、波罗叶饽饽（西丰人称：波罗叶饼）
波罗，又作“波勒”、“波离”，即柞树，亦称“橡子树”。
满语“波罗”，其义为米或米谷。这反映出满人先祖在当时除以猎取野兽外，也采集橡实为食。东北山林中到处都有橡子树，他们以橡实为补充食品，称之为米谷是可以理解的。后来，他们学会了农耕，自然也称真正的米谷为“波罗”。但他们一直仍把橡子树称为“波罗木”。
波罗叶饽饽（波罗叶饼）的作法：一般在农历四、五月间，上山采集嫩而大的波罗叶子，回家洗净待用。将糯米或黄米以水浸泡数日，磨成面，擀成薄饼煮熟，再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中，把波罗叶内面涂一层油裹于其外，蒸熟后去叶食用。另一种作法是：将高粱米或苞米碴子浸泡磨面，浸干成面糊状，再把面糊抹在波罗叶的正面，包韭菜、豆角、豇豆等时令鲜菜切成的馅，蒸熟后去叶食用。西丰人把这一作法叫“抹波罗叶饼”。
波罗叶饽饽，略带柞叶的清香，食之颇有风味。现在，只要到西丰来，一年四季都可以吃到满味十足的“波罗叶饼”。
【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】
说起这波罗叶饽饽，是美食，而波罗叶子,还有药用价值呢。
传说满族人的先祖是靠打猎为主，在猎物收获不足时，也不时地采集橡子树的果实吃。当时，他们称橡子树为“波罗木”，称它的果实为“波罗”。后来，山上的野兽越来越少了，打猎也越来越困难了，满族人的先祖就慢慢开始了农耕。在由狩猎时代逐渐走向农耕时代的初期，人们由吃野兽肉改食五谷杂粮，这肚子还真不适应。特别是到了夏季，总是腹泻。一拉肚子，人们便是浑身无力。不要说上山打猎了，就是下地种田也动弹不了。这样一来，地也荒芜了，人也憔悴了。眼睁睁看着整个部落的人就要完了，可一点办法都没有。忽然有一天晚上，大家都不约而同地做了一个一样一样的梦：一个非常美丽的女子，自称是王母娘娘的七仙女中的老三，反反复复地向人们说着一句话：“别忘了旧波罗！”仙女飞走了，大家也都一下子全醒了。说起这个梦，大家都感到奇怪：仙女说的话到底是啥意思啊？这样梦，大家一连做了三天，可对仙女说的话还是百思不得其解。大家猜想这可能是仙女在暗示着什么，可到底暗示着啥，大家都十分困惑。第四天的时候，全部落的人聚集在一起，想弄明白仙女这句话的意思。大家七嘴八舌，猜来猜去也没有个结果。这时候，一个白胡子的老者干咳了一声开了腔：我琢磨着，这是仙女在拯救我们。我们现在把米谷叫“波罗”，可咱们的祖先管橡子树叫“波罗木”，把橡子果实叫“波罗”。仙女告诉我们不要忘了“旧波罗”，是不是提醒我们要治好拉肚子的病，要用“波罗木”？可“波罗”不好吃，那我们就用波罗叶子包饽饽试试，看看灵不灵？大家觉得有道理，就采集了一些波罗叶子，用它包在饽饽外面，蒸熟了吃。吃了几天，大家腹泻的毛病都慢慢的好起来了。从此以后，波罗叶饽饽成了满族人非常喜欢的食品。人们为感谢仙女的指点，还做成各种各样的波罗叶饽饽来祭奠她。
按照现代医学的观点，柞树叶子里含有单宁或单宁酸，（注：柞树叶子，也是西丰梅花鹿的主要饲料，其营养价值和药学原理我们会在下文“鹿美食系列”里详叙。）用波罗叶子包饽饽吃，人们可以吸收微量的单宁酸，这对预防和医治夏季易得的腹泻是有一定作用的。
当然，大家也知道，满族人食用波罗叶饽饽怎么会是仙女的指点呢？而波罗叶子的作用，恰恰是满族人在他们长期的劳动生活实践中的积累和发现。
不过，我们今天吃着清香的波罗叶饽饽，就着仙女的美丽传说，倒也惬意得很。
除了波罗叶饽饽，满族食品中还有豆面饽饽、苏叶饽饽和粘糕饽饽。
根据不同的季节制作不同的饽饽，一般春天做豆面饽饽，夏日做苏叶饽饽，秋冬做黏糕饽饽。
豆面饽饽（西丰人称：豆面卷子）： 是用大黄米、小黄米磨成细面，再加进豆面蒸制而成。这种饽饽颜色呈金黄，有黏性，味香可口。
苏叶饽饽（西丰人称：苏耗子）：是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌匀，外用苏叶包起来蒸熟的。在西丰，由于把这种饽饽多做成像老鼠的形状，所以，西丰人把苏叶饽饽，叫“苏耗子”。其有一种苏叶的特殊香味，别具风味。
黏糕饽饽（西丰人称：粘豆包）：是用大黄米和小黄米浸泡之后磨成面，在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后制成的。这种饽饽用油煎着吃，或沾着糖吃，既香又甜。 俗语中常说的“别不拿豆包当干粮”里的“豆包”其实就是指满族的粘糕饽饽。现在，在西丰的广大农村，依然保留着过年前“包粘豆包”的习俗。
现在，这三种满族食品，同样在西丰可以随时吃到。
通过以上几种主要满族食品，可以看出，粘性是满族食品的一个突出特征，而满族人对粘性食物也是十分的喜爱。这些“特征”和“喜爱”，从广泛流传于满族的民谣中，可以得到佐证。《乌苏城》中，起首即称“乌苏城，三样宝，苏子叶，粘豆包，还有寒葱在山腰”，将“粘豆包”赫然列为一宝；在《往南传》中，这样描写沙俄入侵时，对满族百姓东西的抢掠：“又抢油，又抢盐，又抢额娘黄米团”；在《小孩你别馋》中，描绘过节给孩子准备“好吃的”：“萨其马，粘米团，一盘一盘又一盘”。可见粘性食物与满族日常生活的关系十分密切。另如《黄米糕》中，写了一位姑娘以黄米糕为定情饭，心上人吃了“越粘越觉心不散，你心我心粘一团”，借用“黄米糕”的粘性，巧妙而贴切地形容出了两人的真挚爱情。
如果从文化的角度说，满族饮食习俗丰富了满族民谣的题材和内容，而满族民谣对满族饮食习俗进行了生动的写照和见证。
（未完待续）
作者简介：
【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】
剑厚，本名李建厚，辽宁省铁岭西丰人。 辽宁省民间文艺家协会会员，辽宁省故事委员会委员；铁岭市民间文艺家协会故事艺术专业委员会副主任兼秘书长；铁岭市满族经济文化促进会理事：西丰县文联秘书长兼作家协会主席。
【剑厚文化传媒】
总编辑 剑厚
主 编 娟娟
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