【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】

        第1161期

        讲述满族（西丰）满味十足秀色可餐的特色饮食和与之相伴的神奇故事和美丽传说。

满族饮食与西丰美味

  文/剑厚

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第一辑 满族（西丰）传统与经典美食

十一、四小碟压桌

        满族人家来客吃饭，不论做多少菜，总要把四个小咸菜放在桌子的四角，俗称“四小碟压桌。”

        关于这个习俗的来历，传说也和老罕王有关。相传在老罕王还没起事造反之前，常上长白山打猎挖参。由于他勇敢果断，大家都非常信任他、依靠他，发生什么事情都靠他做主。有一次，他和一帮赶山的一起到长白山挖“棒槌”（人参），大家在山里转悠了大半天，也没有寻到一棵“棒槌”，大家走得又累又饿，都抱怨今天运气不好。老罕王见状，一边安慰大家不要泄气，一边叫大家休息做饭。当时，放山的人上山时都带一张兽皮，这兽皮的作用可老大了，坐在地上可以隔潮，顶在头上可以防雨，天凉了，可以御寒。吃饭的时候，把兽皮铺在地上，上面放好东西，几个人围起来一起吃饭，这样既干净又热闹，也体现了赶山人“有福同享，有难同当”侠义。谁知那日吃饭时却不顺当，饭做好后，老罕王放下兽皮。把它铺平，刚转身招呼大家把吃的拿来，突然，平地里刮来了一阵旋风，阴森森，冷飕飕，一下子就把老罕王铺好的兽皮给掀翻了。老罕王只好重新铺兽皮。可是，他刚铺好，又刮来一阵旋风，再次把兽皮掀翻了。如此铺了翻，翻了铺，折腾了三四回。大家都感到奇怪，胆小的人有些害怕了，其中有一个年岁大的人说：怪不得今天咱们挖不到“棒槌”，大概是得罪山神了，山神怪罪下来，是不让咱们吃饭了啊。他这么一说，马上就有人跟着附和道：大家快给山神磕头吧，要不咱们今天就下不了山了。大家正在惶恐忙乱之时，只见老罕王虎眼圆睁，怒发冲冠，手持腰刀，大喝一声：“你们怕什么！咱们放山人上山挖棒槌、打野兽，养家糊口，靠的就是这把力气和这把刀他山神算什么东西，敢和咱们作对，他若再敢掀翻我的皮子，我就拆了他的山神庙，砸了他的香火案！”大家听了老罕王的话都吓呆了。只见老罕王拔出腰刀，指着跟前的一块石头说道：“山神老儿，我现在看不到你，这块石头就当做你的替身，看我怎么收拾你！”说罢，举起腰刀，猛地照石头砍去，只听见“咔嚓”一声，好端端的一块大石头呗砍成两块，另外还掉下一些小碎石。老罕王把腰刀插在地上，拿起兽皮再次铺平，同时捡起四小块石头，压在了兽皮的四角上，说“大伙儿把吃的东西拿来，我看山神还敢怎样！”说来也奇怪，老罕王这么一折腾，再也没起什么旋风。大伙儿稳稳当当吃了一顿饱饭，精神头也足了。下半晌大伙儿还挖到了不少的“棒槌”，最后是兴高采烈满载而归，打那以后，放山的人在山上铺兽皮的时候，都学老罕王的样子，在兽皮的四角放上四块石头，说是镇山神，保太平。

        后来。老罕王打下了江山，做了皇帝，满族人传颂着老罕王的故事，敬仰老罕王的神威，逐渐将放山人吃饭时压兽皮的作法，用到了日常生活中来了。每到吃饭时，就用四个小碟放在桌子的四角，碟里放着各种小咸菜，天长日久，就形成满族人待客的一种习俗。

    现在，在西丰县城的一些酒店和饭店，仍有在主菜上来之前，先上四个盛着小咸菜的“微碟”的习俗。

（未完待续）

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作者简介：

    剑厚，本名李建厚，辽宁省铁岭西丰人。  辽宁省民间文艺家协会会员，辽宁省故事委员会委员；铁岭市民间文艺家协会故事艺术专业委员会副主任兼秘书长；铁岭市满族文化促进会理事：西丰县文联秘书长兼作家协会主席。

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