【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】

          第1172期

【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】

        讲述满族（西丰）满味十足秀色可餐的特色饮食和与之相伴的神奇故事和美丽传说。

满族饮食与西丰美味

      文/剑厚

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二十一、宫保鸡丁

        在西丰乃至许多地方餐馆的菜单上，我们都可以看到“宫保鸡丁”、“宫保肉丁”和“宫保腰花”等菜名。这些“宫保菜”，大多油而不腻，辣而不呛，肉质细嫩，味道香浓。因此，深受大众的喜爱。

      “宫保菜”源于清末大臣丁葆桢，至今已有一百多年的历史。

        据史料记载，丁葆桢就任山东巡抚期间，非常爱吃爆炒鸡丁。为使这道菜精益求精，他甚至常常下厨房，亲自与厨师们磋商烹调技艺，从而使它在色、香、味、形和营养价值诸方面都达到了很高的水平。每逢贵宾造访，丁巡抚也无不用爆炒鸡丁待客，总是能赢得客人的一片赞扬声。

        不久，英帝国主义者入侵西藏，丁葆桢受命去筹划西南边防。他凭其大智大勇，立下了赫赫战功，随即被封为“太子少保”。从此，他喜欢的“爆炒鸡丁”，也被人们称之为“宫保鸡丁”。后来，有人按照“宫保鸡丁”的烹饪技术创造出了“宫保肉丁”、“宫保腰花”等等，并逐渐传到民间。

二十二、罗锅钻席筒

        “罗锅钻席筒”这道菜源于和珅和刘墉（刘罗锅）。清朝乾隆年间，大学士、中堂和珅因吃腻了山珍海味，想改改口味，吃些新鲜花样。府中的厨师绞尽脑汁，仍不能令和珅满意。据说，当和珅住在承德时，有一天，他命总管在城内外贴出告示：凡能烹制出为相爷所喜爱之佳肴者，重赏。告示一出，看的人不少，但谁也不敢揭榜应试，一时间满城内外议论纷纷。当时，热河有个外号叫“二愣子”的民间厨师正处在饥寒交迫的困境中，他心想：饿死也是饿死，倒不如壮壮胆碰碰运气。于是，一把揭了告示，径奔相府而去。

    在相府，二愣子精心烹制了两道独出心裁的菜肴，和珅吃了十分高兴。问起菜名，二愣子答：一个叫“雪花菜”，一个叫“罗锅钻席筒”。对“雪花菜”，和珅并不在意，而对“罗锅钻席筒”，他倒极感兴趣。这是因为，多年来他依靠皇上宠信，一直为所欲为，满朝文武几乎没有一个敢对他说半个“不”字的。唯有刘墉刘罗锅，评其点子多，经常愚弄自己，实在太可恨！二愣子让他“钻席筒”，真是帮自己出了一口闷气。于是，他重赏了二愣子，并将他留在相府中听用。

        为报复刘罗锅，和珅多次以“罗锅钻席筒”宴请文武百官。宴会上，他还要二愣子着意将此菜介绍一番。众人一看，这菜原来就是用大葱和海米做成的。海米形如罗锅，葱段形如席筒，二者一搭配，黄绿分明，清鲜可口。于是，此菜渐渐流传出去。

        当然，刘罗锅得知此情后不会善罢甘休，很快便想了个办法对和珅进行了报复性的戏弄。但“罗锅钻席筒”这道菜，还是传了下来，直至今日。

（未完待续）

作者简介：

        剑厚，本名李建厚，辽宁省铁岭西丰人。  辽宁省民间文艺家协会会员，辽宁省故事委员会委员；铁岭市民间文艺家协会故事艺术专业委员会副主任兼秘书长；铁岭市满族文化促进会理事：西丰县文联秘书长兼作家协会主席。

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