白诗南白葡萄酒Chenin blanc

白诗南白葡萄酒Chenin blanc

白诗南（Chenin Blanc）是一种原产于卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白色酿酒葡萄品种，不仅有着卓越而杰出的酸度，果汁中还含有丰富的糖分，在全世界的葡萄酒产区都有广泛种植。这个品种千变万化，在不同的土壤、气候和栽培管理技术下可酿出不同类型的葡萄酒，从干白到甜白，静止葡萄酒到起泡酒，无所不有。但关于它的名字，却少有人提及。

1. 白诗南的不同称呼

几乎每一个葡萄品种在不同地方“落户”都会有当地的名字，白诗南亦然。在卢瓦尔河谷，白诗南还可以叫做卢瓦尔皮诺（Pineau de la Loire），在南非，当地曾把它称作施特恩（Steen），不过现在大多数顶级白诗南葡萄酒会以“Chenin Blanc”命名。此外，巴西、乌拉圭、阿根廷、智利等南美洲产酒国和墨西哥都将白诗南称作布兰科皮诺（Pinot Blanco）。

2. 白诗南可以酿造风格各异的白葡萄酒

在卢瓦尔河谷，特别是安茹-索米尔（Anjou-Saumur）和都兰产区（Touraine），出产众多类型的白诗南葡萄酒，而在拥有最多白诗南种植面积的南非，白诗南常用于混酿。有人称白诗南为优秀的演员，能够表现各种姿态，的确，白诗南可以酿造千变万化的葡萄酒。

2.1 白葡萄酒

法国卢瓦尔河谷白诗南葡萄酒

说到世界上著名的白诗南葡萄酒，就不得不提萨维涅尔（Savennieres）和武弗雷（Vouvray），两地分别来自卢瓦尔河谷的安茹和都兰产区，都以出产白诗南葡萄酒闻名。

萨维涅尔（Savennieres）：萨维涅尔产区因白诗南干白而闻名于世，这里的白诗南通常有着丰满的酒体，其陈年能力十分强。虽然传统的白诗南葡萄酒不宜在年轻时饮用，不过现在的酿酒师也乐意酿造口感清爽，适合在年轻时饮用的白葡萄酒。

武弗雷（Vouvray）：白诗南是武弗雷产区的明星葡萄品种，这里的白诗南葡萄酒品质一流，将品种特质发挥得淋漓尽致。其干白酒体比萨维涅尔的干白更轻盈、清爽，白诗南自有的高酸度依然支撑着其良好的陈年潜力。此外，武弗雷产区还酿造甜型的白诗南葡萄酒。

南非白诗南葡萄酒

南非是白诗南种植面积最大的国家，在当地，白诗南常与赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）混酿出酒体丰满、稍带甜味的葡萄酒；或与长相思（Sauvignon Blanc）混酿出清爽的干白葡萄酒。此外，南非的白诗南产量比卢瓦尔河谷要高出许多，但酿出葡萄酒的香气和强度却不及卢瓦尔河谷的白诗南，一般酒标上标明“灌木式葡萄藤”（bush vines）的葡萄酒的品质通常比较高。

2.2 贵腐葡萄酒

白诗南也可以酿造贵腐酒，莱昂区（Coteaux du Layon）是安茹产区内最大的甜葡萄酒产区。该产区的葡萄酒由100%感染贵腐菌的白诗南葡萄酿制而成，集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。该区内的邦尼舒（Bonnezeaux）和肖姆（Chaume）这两个村庄已经拥有自己的AOP（AOC），并出产全球顶尖的甜型葡萄酒。

2.3 起泡酒

在法国，除了香槟产区，卢瓦尔河谷是生产起泡酒的大产区，这里起泡酒的生产主要集中在索米尔及其附近的产区。这里的起泡酒常以白诗南、霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）混酿。一瓶品质不错的卢瓦尔河谷起泡酒有着紧密细致的气泡，香气比较复杂，有坚果和蜂蜜的香味，相比香槟，白诗南酿造的起泡酒具有更多的花香。

自从在南非打响知名度后，白诗南（Chenin Blanc）在全球的受欢迎程度也在不断上升。一般来说，白诗南葡萄酒大多都酒体轻盈，其风格类似于白皮诺（Pinot Gris）或长相思（Sauvignon blanc），其天然的高酸以及在口中那淡淡的一抹甜蜜最是令人印象深刻。在南非，白诗南葡萄酒大多以干型葡萄酒的面貌示人，而在法国，其又大多属于半干型。但不管如何，白诗南葡萄酒都是一种清新脆爽的白葡萄酒，适合搭配地中海风味美食、寿司甚至是小牛肉等。本文将为您全面介绍白诗南葡萄酒的基本情况。

白诗南白葡萄酒Chenin blanc

一、白诗南的主要产区

目前，全球的白诗南种植面积约为94,500英亩，其中：

南非：46，500英亩，主要分布在西开普省的斯特兰德（Stellenbosch），帕尔（Paarl）， 弗兰谷（Franschhoek）和黑地（Swartland）等地。

法国：24,200英亩，主要分布在卢瓦尔河谷的武弗雷（Vouvray）、萨维尼埃（Savenneieres）、安茹（Anjou）以及朗格多克（Languedoc）等地。

阿根廷：24,200英亩。

美国：约8,000英亩，主要分布于加州和华盛顿州等地。

澳大利亚：约1,000英亩。

二、白诗南葡萄酒风格特征

白诗南白葡萄酒Chenin blanc

果味：苹果、烤苹果、百香果、菠萝、芒果、油桃、杏子、柑橘、柠檬和甜瓜等。

其他：蜂蜜、蜂巢、姜、焦糖、藏红花、苹果花、柑橘花、干酪皮、干草等。

陈年后风味：爆米花、奶油糖果、柠檬酱、肉豆蔻、烤苹果、酥饼、甜杏仁等。

酸度：中高或高酸

相似品种：

炎热地区：霞多丽（Chardonnay）、阿尔萨斯白皮诺（Pinot Gris）、维欧尼（Viognier）和特浓情（Torrontes）。

凉爽地区：长相思、阿尔巴利诺（Albarino）和白皮诺。

别名：Steen（南非）

混酿或调配：

在南非，白诗南往往与赛美蓉（Semillon）、维欧尼和玛珊（Marssane）混酿或调配来酿制一种风格类似于经过橡木桶陈酿的霞多丽的白葡萄酒，这种酒风味较为浓郁，口感微甜。同样在南非，白诗南也常与长相思混酿来酿制一种口感清新活泼的干白葡萄酒。而在法国的朗格多克，白诗南则常与霞多丽以及当地品种莫扎克（Mauzac）来混酿成风味清爽的起泡酒。

　　三、白诗南葡萄酒风格特点

由于酿造工艺的不同，白诗南葡萄酒也呈现出不同的风格。在法国，酿酒师们通常会依照传统在糖分完全分解之前就中止发酵过程，这样做的一方面降低了酒精含量，另一方面也增加了酒的甜美口感，并赋予酒更强的陈年潜力。法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的卡德•休姆AOC产区（Quarts de Chaume AOC）就以出产世界上最甜最长寿的白诗南葡萄酒而闻名。

不过，现在干型白诗南葡萄酒正大受亲睐。法国也出产干型白诗南葡萄酒，购买时只需认准酒标上的“Sec”（干）字样即可。而最出名的白诗南干白主要出产于南非，而且这些酒大多物美价廉，口感清新活泼，而高品质的白诗南干白还往往会稍稍经过橡木桶的陈年，为其增添上一抹甜美质感。

用白诗南酿造的起泡酒也非常有特点。法国南部朗格多克的利慕起泡酒（Cremant de Limoux）就是主要采用白诗南酿造的，其口感清新活泼，关键是非常便宜。

四、白诗南葡萄酒的餐酒搭配

未经过橡木桶陈酿的白诗南葡萄酒的理想侍酒温度在8℃左右，而经过橡木桶陈酿的白诗南葡萄酒则在11℃时饮用为最佳。而对于白诗南葡萄酒如何配餐的问题，我们只需抓住其两个重要风格就行：天然高酸与天然微甜。因此，白诗南葡萄酒大多可以搭配东南亚美食。而白诗南葡萄酒的经典搭配就是南非高品质白诗南葡萄酒与感恩节大餐——火鸡。

肉类：小牛肉、鳟鱼、鸡肉、火鸡肉、猪排、比目鱼、烟熏三文鱼、鹅肝酱等。

香料类：肉桂、莳萝、龙蒿、姜黄、生姜、胡芦巴、丁香、马郁兰、胡椒、红辣椒、香菜、茴香、香菜、澳洲坚果、花生、巴西坚果、芝麻等。

奶酪类：软质或半干的牛奶奶酪如布里奶酪、格鲁耶尔奶酪、酸奶或切达奶酪等。

菜蔬类：南瓜、豆薯、番石榴、葱、韭菜、甘蓝、山药、胡萝卜、菜花、平菇、玉米、红椒、苹果、柑橘、梨等。（Wine Folly）

白诗南（Chenin Blanc）是葡萄酒世界最重要的白葡萄品种之一，能够酿制成多种类型的白葡萄酒，其最为有名的产区为法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）和南非（South Africa）。以下介绍的内容便是白诗南在这两个地区的不同且不俗的表现。

　　一、白诗南的品种特性

白诗南需要生长在海洋气候环境下，其葡萄皮呈绿色，收成期较迟，酿制出的葡萄酒一般带有柠檬、苹果、梨、木梨、椴花、蜂蜜和烤榛子等风味。由于该品种天然形成的酸度较高，所以，一些最优质的白诗南在装瓶后还可以保存数10年。与德国的雷司令（Riesling）类似，晚熟又高酸的白诗南可以酿制成甜度各异的葡萄酒品。

二、白诗南的“大本营”：卢瓦尔河谷

正如上文所指，卢瓦尔河谷的白诗南主要生长在西部靠近海洋的地区。最初级的卢瓦尔白诗南带有淡淡的花香和清爽的酸味，而更为优质的葡萄酒一般会带有浓郁的蜂蜜风味及品种特有的爽脆酸味。值得一提的是，酸味十足的白诗南是酿制多种起泡酒的重要原料，如索米尔起泡酒（Saumur Mousseux）和卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）。

（1）莱昂丘（Coteaux du Layon）

优质白诗南类型：甜白葡萄酒

白诗南在该产区主要用来生产甜白葡萄酒，根据不同条件生产出半干、半甜、甜或贵腐等不同甜度的甜白葡萄酒。此类葡萄酒口感均衡且不甜腻，常有蜂蜜、杏桃和洋槐花的香气，较好年份的酒品可储存十年。该产区较为优质的品牌包括邦尼舒（Bonnezeaux）、肖姆-卡尔特（Quarts de Chaume）和肖姆（Chaume）等。

　　（2）萨韦涅尔（Savennieres）

优质白诗南类型：干白葡萄酒

萨韦涅尔的土壤为紫砂岩和页岩，以干白葡萄酒最为有名。这类葡萄酒口感丰富均衡，带有花香、矿石和蜂蜡等香气，较为独特。该产区较为优质的品牌包括修道岩（Roche-aux-Moines）及赛宏河（Coulee-de-Serrant）。

（3）索米尔（Saumur）

优质白诗南类型：起泡葡萄酒

在该产区，调配了霞多丽（Chardonnay）的白诗南起泡葡萄酒最为有名，酒品果香浓郁，口感清新。

（4）武弗雷（Vouvray）

优质白诗南类型：各类型

由于武弗雷的土壤多石灰质黏土，因此，这里的白诗南葡萄酒比起其他产区拥有更多的酸味，葡萄酒的窖藏能力也十分突出。

三、白诗南“工厂”：南非

在南非，白诗南也叫做“斯特恩”（Steen），是南非种植面积最广的葡萄品种，种植比例约为20%。过去，南非的白诗南常用来酿制白兰地，如今，该品种主要用来酿制清新鲜美，果味丰富，易于入口且类型丰富的餐酒。当然，有些老藤白诗南则可酿制出非常优质的白诗南葡萄酒。

之所以说南非是白诗南的“工厂”，是因为南非的白诗南产量远远多过其在卢瓦尔河谷的产量。近年以来，南非出现了一批优质的白诗南生产商，酿制出了大量高品质的白诗南葡萄酒，其中一些极为出色的葡萄酒价格一路飘升，其品质和风格也堪比卢瓦尔酒品的水准。