作为一个芳香型的白葡萄品种，长相思(Sauvignon Blanc)的香气与红葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)有几分相似，都有类似于草本植物的香气。1997年，DNA检测证实品丽珠(Cabernet Franc)和长相思是赤霞珠的双亲，而在18世纪左右，长相思和品丽珠在波尔多(Bordeaux)葡萄园里自然杂交产生了赤霞珠，因此，长相思的起源地常被认为是波尔多。然而事实上，长相思最早于1534年在卢瓦尔河谷(Loire Valley)被提及。如今，奥地利进行的DNA检测进一步表明，长相思的起源可能与白诗南(Chenin Blanc)及塔明娜(Traminer)有关。
长相思(Sauvignon Blanc) 原产自法国波尔多产区，适合温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。长相思(Sauvignon Blanc) 的酸味重，香味非常浓，常有一股青草味，也常会出现猫尿和百香果香味，偶尔会出现花香与火药味。长相思(Sauvignon Blanc) 适合采用低温浸皮法酿造，常出现芒果和凤梨果香。在法国，卢瓦尔河上游的桑赛尔(Sancerre)和布衣-富美(Pouilly-Fume)是最著名的产区，不混合其他品种。 波尔多以及西南部也很多，但常混和赛美容(Semillon)酿造，佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)是最著名的产区，多经橡木桶发酵培养，圆润细致且耐久存。偶尔也酿造贵腐甜酒，但因香味太浓，只少量混合。
长相思(Sauvignon Blanc) 在其他产区也很常见，以新西兰南岛的马尔伯勒(Marlborogh)产区最著名，有非常清新多酸多果味的表现。在澳大利亚与美国加州则长相思(Sauvignon Blanc) 较为浓腻的一面，常被称为Fume Blanc。
长相思最显著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨认的浓郁香气。在温和、尤其是凉爽的气候地区，长相思的表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花味。这一较早成熟的葡萄品种生命力尤为旺盛，因此需要在贫瘠的土壤上种植，并嫁接在低活力的砧木上，以控制其长势。
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