第7章 最佳膳食方向（4）
矿物质
和维生素一样，矿物质在生命的每一个过程都是必需的。钙，镁和磷帮助构成骨头和牙齿；神经信号对于大脑和肌肉来说非常重要，而神经信号的功能依赖于钙，镁，钠和钾；氧在血液中的运输主要靠含铁的复合物；铬参与控制血糖的水平；锌对于身体的每一个修复，更新和生长的过程都是必需的；硒和锌能激活免疫系统；大脑功能取决于足够量的镁，锰，锌和其他一些必需矿物质。矿物质在人体健康中扮演着很多非常重要的角色，这里提到的只是一小部分。
我们每天需要摄入大量的钙和镁。镁主要来源于羽衣甘蓝，卷心菜和根类蔬菜等，在坚果和种子中含量也非常丰富。钙主要存在于乳制品中。水果和蔬菜能提供大量的钾和少量的钠，这是一个非常好的平衡比例。所有的种子类食物（包括种子，坚果，小扁豆，干豆，豌豆，菜豆和全谷类食物）都是铁，锌，锰和铬的良好来源。硒在坚果，海产品，海藻与种子，尤其是芝麻中含量很丰富。
矿物质的营养功能将在第13章中做更详细的阐述。
摄入：1份矿物质丰富的食物，比如羽衣甘蓝，卷心菜，根茎类蔬菜，酸奶等低脂肪乳制品，种子，坚果等，同时摄入大量的新鲜水果，蔬菜和完整的食物比如小扁豆，菜豆和全谷类。
营养素补充：补充下列复合矿物质制剂：钙100毫克，镁100毫克，铁10毫克，锌10毫克，锰2.5毫克，铬25微克，硒25微克。
纯净的食物
很多年前，有机的，天然的，完整的食物构成了人类膳食的基础。进入20世纪以后，我们开始忍受食物和环境中的人工化合物。
保持健康的一个基本要求就是让食物提供数量合适的能量，即恰好满足维持人体完美平衡的生理功能所必需的量。身体试图为那些外来化学物质（通常指有毒性的物质）解毒，并为此浪费大量的能量；而这些化合物当中的一部分根本无法排出体外，它们会在身体组织中积累起来。就目前而言，不可能完全避免这些物质，就像在这个星球上无法避免污染一样，它们都是我们这个摩登化学时代的副产物。我们今天获得纯净食物的最为有效的办法，就是尽可能地选择有机食物。通过支持回归有机食品之类的运动，真正地来减少化学污染的危害，因为化学污染对人类的未来才是一个真正的威胁。
吃新鲜的有机的食品，是一种最为自然，最为有益的进食方式。很多食物本身就含有酶，因此我们在咀嚼的时候就已经开始消化食物了。新鲜的食物往往还富含非常重要的植物化学物，植物化学物对我们的身体也很重要。据研究，它们可能和维生素，矿物质一样重要。食物烹调会破坏酶，并降低植物化学物的活性，所以要尽量减少对食物的加热处理。
摄入：尽量多摄入有机食物。确保膳食中至少有一半是新鲜的水果，蔬菜，全谷类食物，坚果和种子。
避免：加工食物过程中尽量少使用添加剂，尽量少对食物进行加热处理。
种一棵树最好的时间，是十年前，其次是现在，还等什么呢，来跟我一起行动吧。
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