第7章 最佳膳食方向
人体由大约63%的水，22%的蛋白质，13%的脂肪和2%的其他物质组成，身体的每一个分子都来自你所摄入的食物和水。摄入适量的优质食物，有助于获得健康，活力以及抵御疾病的最大潜能。
我们今天的膳食结构，已经远离了理想的营养物质的摄入量和平衡的营养素搭配。下面的饼状图展示了我们从蛋白质，脂肪和碳水化合物中摄入的热量占摄入总量的百分比。虽然在人类历史上99%的时间内，人类食物内容没有发生本质的变化，但是在过去的100多年里，尤其是近30年中，我们的膳食结构中明显地增加了太多的饱和脂肪以及精制糖，同时明显地减少了淀粉（复杂碳水化合物）和不饱和脂肪的摄入。甚至政府部门的膳食指南，比起我们祖先的膳食水平来也相差甚远，或者说，离大家认同的比较理想的膳食模式还有很大差距。
这种状况的发生部分是宣传造成的。宣传使我们相信只要有好的平衡膳食，就能获得身体需要的全部营养。但是，一个又一个调查结果显示，即使是那些自以为有良好的平衡膳食的人，也没有真正获得理想数量的维生素，矿物质，必需脂肪酸和复杂碳水化合物。在当今这个食品生产与经济利益紧密相连的社会中，这是不可避免的。精细加工食物状况的持续，可使企业获得更高的利润，但同时食物中一些最基本的营养素也悄然流失了。
食品工业让我们慢慢习惯于购买那些加了精制糖的甜食。食品工业用糖量每年共计23亿千克，相当于我们每人每年平均摄入38千克糖！美国的糖消费量已经接近膳食总能量的25%。英国政府建议，每人每天摄入的能量中，来源于糖的部分不要超过10%，但是并不劝阻我们摄入糖。糖卖得越好，我们摄入的糖越多，留给那些不太甜但是缓慢释放的碳水化合物的空间就越少。随着生活节奏的加快，用来制作新鲜食物的时间越来越少，越来越依赖于快餐。提供这些快餐的公司更加关心的是他们自己的利润，而不是我们的健康。
最佳营养学会从1984年起，就开始探索完美的膳食应该是什么样的。最后得出的结论都概括于第46页的“每日10大膳食建议”里。虽然对于很多人来说，难以在一夜之间达到食物平衡，但它清楚地指明了最佳膳食的方向。下面是一些概括性的指导，具体内容将在后面的章节里加以论述。
脂肪
脂肪有两个基本的类型：饱和（固体）脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪不是人体必需的，大量摄入更无益处，它的主要来源是肉类和乳制品，不饱和脂肪主要分为两种：一种是单不饱和脂肪，主要来源于橄榄油；一种是多不饱和脂肪，主要来源于坚果，种子油和鱼。
某些被称为亚油酸和α-亚麻酸的多不饱和脂肪酸，属于Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸，对于大脑，神经系统，免疫系统，心血管系统和皮肤来说的必需的。缺乏这两种基本物质的最常见表现就是皮肤干燥。最佳膳食应该均衡地提供这两种必需脂肪。南瓜子和亚麻子富含亚麻酸（属于Omega-3脂肪酸），而芝麻和葵花子富含亚油酸（属于Omega-6脂肪酸）。亚麻酸在人体内能够转变为DHA和EPA，这两种脂肪酸在鲭鱼，鲱鱼，三文鱼以及金枪鱼中的含量很高。加热，与氧气接触的过程都非常容易破坏这些必需的脂肪酸，所以每天摄入新鲜的食物是非常重要的。加工过的食物通常含有变硬的或者“氢化”了的多不饱和脂肪，对人体的伤害比饱和脂肪酸还要严重，最好避免摄入。
摄入：每天摄入一大汤匙冷榨的种子油（芝麻，葵花子，南瓜子，亚麻子等）或者满满一大汤匙种子粉。
避免：油炸食物，烧焦的或颜色变深的脂肪，饱和脂肪以及氢化脂肪。
种一棵树最好的时间，是十年前，其次是现在，还等什么呢，来跟我一起行动吧。
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