第2章 定义最佳营养
我们多数人都是“早餐谷物营养学校”的无知学生。一个有一个的早晨，我们盯着这些早餐谷物包，读着上面的字：“推荐每日摄入量......每包可提供维生素B1，维生素B2，尼克酸”，与其他巧妙的广告一样，这些说明领我们坚信，营养均衡的膳食可以提供我们所需要的所有养分。然而，这正是现代卫生保健领域中的最大谎言--这个信念根源与错误的信息以及对人体本质完全错误的理解。
“人体如机器”
“人体如机器”的概念是牛顿，笛卡尔等哲学家的思维产物，也是工业革命的产物。他们把宇宙看做一个时钟般的机械结构系统，而把人体看做一个能够思考的机器。我们的祖先在百万年的时间中一直从事采集和狩猎；直到几百年之前，他们和许多国家的人一样，被驱赶入新兴的城镇中，成为工业革命中必需的劳动力。
新产业工人们吃的是脂肪，蔗糖和精白面粉组成的膳食。饼干或蛋糕就是例子。面粉是精制过的，不易生虫，而且如精制糖和饱和脂肪一样不容易变质。这些廉价而富含能量的食物被看做是劳动力的“燃料”，正如汽车需要汽油作为能源一样。毫无疑问，这样的饮食会带来健康水平的下降。在1900年前后，人们发现自己开始变得比祖辈矮小，这便导致了蛋白质被发现。蛋白质是促进生长的食物要素。糖用来供应能量，蛋白质用来建造肌肉。按照这个概念，孕育出了高糖，高脂肪和高蛋白的西方型膳食结构。
然而人们仍然处于病痛中。尽管随着新的维生素被发现，传统的维生素缺乏病如败血症和佝偻病被一个又一个地解决。矿物质的重要性也已经被人们认识，然而人们仍然以一种非常机械的方式来看待这些重要营养素。每个人所需要的仅是每种营养素的推荐每日摄入量（Recommmended Daily Allowance，简称RDA），人们认为这个数量足以保护身体远离营养缺乏症。然而，按照世界知名的营养生物化学家，功能医学研究所的创始人杰弗里.布兰德（Jeffrey Bland）博士所说，“RDA绝对不是个人营养状况评价的指标，它是统一的指标，用以满足所有健康人群预防已知营养缺乏病的需要，如脚气病，癞皮病，败血症，恶性营养不良，佝偻病和干瘦病。它们与常见的营养紊乱毫无关系。”
营养苏摄入量的标准对于一个国家对食物进行规划和管理是至关重要的。然而，它是一个面向健康人群的标准，由于每个人的体质和生活状况千差万别，不可能用这个统一标准来判定个人的营养问题。
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