来源于NutritionFacts.org
随着对肉食和素食的研究深入，各种信息纷纷表明，素食者具有更加健康的心血管壁健康状况，一项最新来自中国的研究表明，素食者与杂食人群（杂食意味着吃鸡蛋，肉类，也吃蔬菜水果）相比，他们的BMI指数，血压，甘油三酯，总胆固醇，坏胆固醇等更低，自由基更少；嗯。。。还有。。。肾功能更好，血糖控制更好！但是，这是否就是说素食人群实际上具有更好的血管呢？确实如此，杂食人群的血管内膜总体而言显得更加厚一点，心血管发病率比素食人群要高3倍！
颈动脉内膜厚度（毫米）
因此，推荐大家多吃素，少吃肉，越早越好！话是这么说，假如素食人群不摄入足够的维生素B12的话，血液中的同型半胱氨酸量会增加，导致动脉受损，由此带来的负面影响会让你食素的好处大打折扣。
台湾的一项研究表明，有些素食人群的血管内膜厚度竟然与杂食人群一样厚，一样僵硬，这可能就是由于血液中的同型半胱氨酸的含量太高的缘故。
同型半胱氨酸偏高
这个负面的发现不是说食素有害健康，而是指出补充增强B12是刻不容缓了。
维生素B12缺乏会导致严重的贫血，神经精神疾病，不可逆神经损伤，以及血液高浓度同型半胱氨酸累积等。
怎么知道就是缺乏B12导致的呢？因为只要给他们摄入B12补充剂就变好，动脉内膜厚度开始缩减，动脉功能恢复正常。
不强化B12的话，那些从杂食转换成素食的人群，开始罹患B12缺乏症状。通常下降到150毫毫摩尔时会有B12缺乏症状的表现，如开始贫血，脊髓损伤，后面甚至会认知受损，脑萎缩，中风，忧郁，神经和骨骼受损，以及血液中的同型半胱氨酸浓度飙升！
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