香煎秋刀鱼

秋刀鱼含有丰富的蛋白质，维生素A比牛肉要多十几倍，它富含维生素B12与维生素E，可以治疗贫血，减缓人体衰老速度。

另外，秋刀鱼富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。其中DHA对脑部发育很有益处，尤其适合孕妇食用（除去对鱼类敏感人群）。

准备材料：

秋刀鱼（2条）
青椒（1个）
腌制用盐（½小勺 = 2.5cc）
低筋面粉（适量）
料酒（2大勺 = 30cc）
酱油（1小勺 = 5cc）
糖（1小勺 = 5cc）

制作方法：

1. 将鱼身上的鳍、鳃、鳞片去除干净，掏出内脏部分（黑色的物质一定要刮干净，否则发苦、影响口感），之后每条切成三段，用料酒、盐腌制15~30分钟。

2. 青椒切块备用。 image
3. 将腌制好的秋刀鱼擦干，裹上一层薄薄的面粉。 image

4. 开灶起火、热锅冷油，将秋刀鱼放入锅中小火煎至两面呈黄金色。

   image
5. 将青椒放入锅中翻炒，随后将中的调料倒入锅中，盖上锅盖，焖3分钟。 image

6.火力稍微开大一点，收汁十几秒，完成。

关键点：

• 一定要热锅冷油，不然鱼皮容易粘锅。
• 全程小火，否则容易烧焦，只有最后需要稍微大点火收下汁。
• 如果酱油咸度较高，可以不用盐。