维生素B12只存在于动物性食品当中。
纯素食者有可能会缺乏这种维生素。一旦缺乏，会出现精神不振、淡漠、抑郁、健忘、身体麻木感、空间定位混乱、神经质、脾气古怪、偏执等，以及多种认知功能障碍，甚至增加老年痴呆的危险。
但为什么有的人吃素却不觉得自己缺乏VB12呢？
❶如果一个杂食者转变为纯素食，肝脏中原来储备的维生素B12，通常够用三四年，甚至更久。
❷发酵食品和菌藻食品能供应一部分维生素B12，但其中的维生素B12利用率也相当低，不一定能够有效预防缺乏。如果胃肠道吸收功能有问题，或者有肠道慢性细菌感染的情况，就会影响维生素B12的吸收。
而在人体缺乏蛋白质、锌、维生素A和其他多种B族维生素的时候，胃肠道细胞更新会发生障碍，也会影响到维生素B12的吸收利用。
每天学点营养学30 营养神经的维生素——维生素B12
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